Nhiều người có thói quen rửa sạch mọi thứ ngay sau khi đi chợ rồi mới cho vào tủ lạnh. Tuy nhiên, cách làm này không phải lúc nào cũng đúng. Độ ẩm từ nước có thể trở thành "chất xúc tác" khiến vi khuẩn phát triển nhanh hơn, thực phẩm mau héo hoặc hỏng sớm hơn. Dưới đây là những loại thực phẩm được các chuyên gia bảo quản thực phẩm khuyến cáo không nên rửa trước khi cất vào tủ lạnh.
1. Nấm tươi
Nấm có cấu trúc giống như một miếng bọt biển, rất dễ hút nước. Khi rửa trước rồi mới cất lạnh, lượng nước còn bám trên bề mặt và bên trong nấm sẽ khiến nấm nhanh mềm, nhớt và giảm độ giòn vốn có.
Độ ẩm cao cũng tạo điều kiện để vi sinh vật phát triển, khiến nấm nhanh xuất hiện các đốm thâm hoặc mùi lạ. Ngay cả khi được bảo quản trong ngăn mát, tuổi thọ của nấm cũng giảm đáng kể nếu đã được rửa.
Cách tốt nhất là giữ nguyên nấm trong bao bì hoặc túi giấy thoáng khí, chỉ dùng khăn giấy hoặc chổi mềm phủi sạch đất bám. Chỉ nên rửa ngay trước khi chế biến để giữ được chất lượng tốt nhất.
2. Các loại quả mọng
Dâu tây, việt quất, mâm xôi hay phúc bồn tử đều rất nhạy cảm với độ ẩm. Sau khi rửa, nước dễ đọng lại ở các khe nhỏ trên bề mặt quả, tạo môi trường thuận lợi cho nấm mốc phát triển.
Nhiều người thấy quả sạch sẽ hơn nhưng chỉ sau một đến hai ngày, trái cây đã mềm nhũn hoặc xuất hiện các chấm mốc trắng. Đây là hiện tượng khá phổ biến nếu bảo quản khi quả còn ướt.
Nên để nguyên quả khô trong hộp có lót giấy thấm hoặc hộp thông gió. Khi cần ăn mới đem rửa dưới vòi nước sạch rồi để ráo trước khi sử dụng.
3. Rau xà lách và rau ăn lá
Các loại rau lá như xà lách, cải bó xôi, rau thơm hay cải xanh rất dễ bị úng nếu còn nước khi đưa vào tủ lạnh. Lá rau hấp thụ nước, mất độ giòn và nhanh chuyển màu.
Không chỉ vậy, hơi nước tích tụ trong túi bảo quản còn làm tăng tốc quá trình phân hủy tự nhiên của rau. Điều này khiến rau nhanh héo dù vẫn được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.
Nếu chưa dùng ngay, chỉ cần loại bỏ lá dập, bọc rau bằng khăn giấy khô rồi cho vào hộp hoặc túi chuyên dụng. Rửa trước khi chế biến sẽ giúp rau giữ được độ tươi lâu hơn.
4. Trứng
Nhiều người có thói quen rửa trứng ngay sau khi mua về vì lo ngại bụi bẩn hoặc vi khuẩn bám trên vỏ. Tuy nhiên, điều này lại có thể phản tác dụng.
Ở nhiều quốc gia, trứng thương mại vẫn còn lớp màng bảo vệ tự nhiên hoặc lớp phủ bảo vệ sau quá trình xử lý. Việc rửa có thể làm mất lớp bảo vệ này, khiến vi khuẩn dễ xâm nhập qua các lỗ nhỏ trên vỏ hơn nếu bảo quản lâu.
Với trứng sạch, chỉ cần giữ nguyên trong khay và đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu vỏ quá bẩn, nên lau nhẹ bằng khăn khô hoặc chỉ làm sạch ngay trước khi sử dụng.
5. Thịt sống và gia cầm
Không ít người nghĩ rằng rửa thịt trước khi cất tủ lạnh sẽ loại bỏ vi khuẩn. Tuy nhiên, nhiều cơ quan an toàn thực phẩm trên thế giới khuyến cáo không nên làm như vậy.
Việc rửa thịt không giúp tiêu diệt vi khuẩn mà còn khiến nước bắn ra xung quanh bồn rửa, mặt bàn hoặc dụng cụ nhà bếp, làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo.
Nếu chưa chế biến ngay, nên để thịt trong bao bì kín hoặc hộp đậy nắp rồi bảo quản lạnh. Vi khuẩn sẽ được tiêu diệt hiệu quả hơn khi thịt được nấu chín đúng nhiệt độ an toàn.
6. Nho
Nho sau khi rửa thường giữ lại khá nhiều nước giữa các chùm quả. Độ ẩm này khiến cuống nhanh chuyển màu nâu, quả mềm và giảm thời gian bảo quản.
Ngoài ra, lớp phấn trắng tự nhiên trên vỏ nho đóng vai trò như một lớp bảo vệ giúp hạn chế mất nước và giảm tác động từ môi trường. Rửa quá sớm có thể làm mất lớp bảo vệ này.
Nên bảo quản nho khô trong hộp hoặc túi thoáng khí, chỉ rửa lượng vừa đủ trước khi ăn để giữ quả tươi lâu hơn.
7. Thảo mộc tươi
Húng quế, thì là, rau mùi, hương thảo hay bạc hà đều khá "nhạy cảm" với nước. Nếu cất lạnh khi lá còn ướt, chúng rất dễ úng, thâm đen hoặc mất mùi thơm.
Nước đọng giữa các lá cũng thúc đẩy quá trình hỏng nhanh hơn, đặc biệt khi được đựng trong túi kín không có khả năng thoát hơi nước.
Nên cắt bỏ phần lá héo, dùng khăn giấy khô bọc nhẹ rồi đặt trong hộp kín hoặc túi chuyên dụng. Rửa ngay trước lúc chế biến sẽ giúp rau thơm giữ được hương vị và màu sắc lâu hơn.
Lưu ý khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
Không phải cứ rửa sạch trước khi cất là tốt hơn. Với nhiều loại thực phẩm, nước chính là nguyên nhân khiến chất lượng giảm nhanh, tạo điều kiện cho nấm mốc và vi khuẩn phát triển.
Nguyên tắc đơn giản là giữ thực phẩm khô ráo trước khi bảo quản, đồng thời sử dụng hộp kín hoặc bao bì phù hợp để hạn chế thất thoát độ ẩm và mùi.
Thay đổi một thói quen nhỏ khi cất thực phẩm vào tủ lạnh có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản, giảm lãng phí và giữ thực phẩm tươi ngon hơn trong mỗi bữa ăn.
