Nước mắm tỏi ớt chua ngọt là một phần không thể thiếu của nhiều món ăn. Nguyên liệu để loại nước chấm này rất đơn giản, chỉ cần mắm, đường, giấm/chanh/quất, tỏi, ớt là đủ. Tuy nhiên, việc pha như thế nào cho phù hợp để phần tỏi, ớt băm có thể nổi lên trên, trông đẹp mắt hơn lại là điều không phải ai cũng làm được.
Nguyên nhân khiến tỏi ớt bị chìm trong bát nước mắm
Tỏi và ớt được băm bị dính nước hoặc cắt không đều hoặc băm quá nhỏ. Khi pha nước mắm tỏi ớt, việc băm nhỏ nguyên liệu là cần thiết nhưng nếu băm quá nhỏ, chúng sẽ ngấm nước mắm và nhanh chóng chìm xuống. Ngoài ra, giã tỏi, ớt khiến miếng tỏi, ớt quá to và nhuyễn cũng làm chúng dễ bị chìm.
Một nguyên nhân khác khiến tỏi, ớt bị chìm trong bát nước mắm là tỷ lệ pha nước mắm chưa hợp lý. Sử dụng quá nhiều nước, nước mắm quá loãng thì tỏi, ớt sẽ không thể nổi lên trên. Ngoài ra, việc thêm quá nhiều nước cốt chanh hoặc giấm ngay từ đầu cũng sẽ làm phần nước chấm bị loãng, khó tạo độ nổi cho tỏi, ớt.
Thứ tự cho các nguyên liệu vào nước mắm cũng làm ảnh hưởng đến độ nổi của tỏi, ớt. Nếu chị em cho tỏi ớt trước rồi mới thêm nước, nước mắm, đường... thì tỏi, ớt có khả năng cao sẽ chìm xuống đáy bát.
Mẹo pha nước mắm chua ngọt, tỏi ớt nổi lên trên
- Chuẩn bị tỏi và ớt đúng cách
Khi chuẩn bị tỏi, bạn nên chọn củ tỏi tươi, chắc, không bị móp, bị héo. Ớt cũng chọn những quả tươi ngon, mới hái. Tỏi bóc sạch vỏ, ớt loại bỏ hạt. Băm tỏi ớt thành miếng nhỏ nhưng không quá mịn.
Đặc biệt, phải đảm bảo tỏi, ớt, dao, thớt đều không được dính nước. Nếu có nước, tỏi, ớt sẽ bị chìm khi cho vào bát nước mắm.
Một mẹo nhỏ giúp tỏi, ớt nổi trong bát nước mắm là ngâm chúng vào giấm. Sau khi băm, hãy ngâm tỏi ớt vào giấm khoảng 5 phút để tạo độ nổi.
- Tỷ lệ gia vị pha nước mắm
Để tạo độ sánh vừa đủ cho nước mắm chua ngọt, bạn có thể sử dụng công thức 1:1:1:3, tức là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh (hoặc giấm) và 3 thìa nước ấm (khoảng 40-50°C). Trong đó, nước ấm sẽ giúp đường tan nhanh hơn (nhưng không dùng nước nóng vì có thể làm tỏi, ớt bị chìm khi cho vào bát). Nước mắm nguyên chất, nước mắm nhĩ, nước mắm độ đạm cao từ 30-40 độ sẽ giúp nước chấm đậm đà, thơm ngon hơn và không quá loãng.
Khi pha, hãy cho nước ấm và đường vào bát trước, khuấy đều cho tới khi đường tan. Sau đó, cho nước mắm và núc cốt chanh vào khuấy đều một lần nữa.
- Thêm tỏi ớt đúng thời điểm
Tỏi ớt là nguyên liệu được thêm cuối cùng vào bát nước chấm. Bạn có thể để tỏi, ớt riêng và cho vào bát nước chấm trước khi ăn. Dùng thía khuấy nhẹ vài vong cho tỏi ớt hòa vào phần nước chấm, phân bổ đều trong bát, trông đẹp mắt hơn.
- Dùng ngay sau khi pha
Nếu để lâu, tỏi ớt sẽ bị chìm do ngấm nước. Vì vậy, sau khi cho tỏi, ớt vào bát, bạn nên sử dụng càng sớm càng tốt. Bát nước mắm nếu chưa ăn tới, hãy để trong lọ kín và bảo qua trong ngăn mát tủ lạnh. Lúc sử dụng thì lấy ra, thêm tỏi ớt băm.
Lưu ý khi pha nước mắm chua ngọt
Với nước mắm chua ngo, sử dụng nước mắm truyền thống, độ đạm cao sẽ giúp gia tăng hương vị, tạo độ đậm đà, thơm ngon cho phần nước chấm. Nước mắm công nghiệp thường loãng hơn, ít thơm hơn.
Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường, mắm, giấm/chanh, tỏi, ớt cho phù hợp.
Để có phần nước mắm chua ngọt với tỏi ớt băm nổi trên bề mặt, bạn hãy áp dụng những mẹo nhỏ đã được chia sẻ ở trên nhé.
