Trứng vịt lộn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, có giá trị dinh dưỡng cao. Tùy theo cá nhân, từng người sẽ thích ăn trứng vịt lộn non hoặc trứng vịt lộn già. Làm cách nào để phân biệt độ non - già của trứng vịt lộn.
Phân biệt trứng vịt lộn non và trứng vịt lộn già
Trứng vịt lộn non sẽ có phần lòng đỏ béo vào mềm. Đặc biệt, phần phôi còn nhỏ và chưa có lông, móng và mỏ không rõ rệt. Loại trứng này khá dễ ăn, đặc biệt là với người già và trẻ nhỏ. Đa số mọi người sẽ thích ăn trứng vịt lộn non hơn do phần con chưa quá lớn, không có nhiều lông.
Trong khi đó, trứng vịt lộn già có phần con phát triển đầy đủ và khiến nhiều người sẽ cảm thấy khó ăn. Phần lòng đỏ, cùi dừa bên trong cũng sẽ cứng hơn.
Để phân biệt trứng vịt lộn non và trứng vịt lộn già, bạn có thể dựa vào một số điểm dưới đây.
Nhìn màu vỏ
Trứng vịt lộn non thường có vỏ nhẵn, sáng màu, hơi trắng hoặc có màu trắng nhà. Trong khi đó, trứng vịt lộn già sẽ có vỏ sẫm màu hơn, xám hơn. Có thể thấy bề mặt vỏ trứng già hơi nhám hơn hoặc có đốn nhỏ li ti (đốm này hình thành trong thời gian bảo quản lâu).
Cảm giác khi lắc
Bạn có thể lắc nhẹ quả trứng để biết đâu là trứng già, đâu là trứng non. Với trứng non, khi lắc nhẹ, bạn sẽ không cảm nhận thấy bên trong phát ra tiếng động hay chuyển động, cảm giác như bên trong là một khối đặc, dính liền vào nhau. Trong khi đó, trứng già sẽ có cảm giác "lỏng lẻo" hơn, có tiếng rung nhẹ. Nguyên nhân là do phôi đã phát triển, bên trong vỏ trứng có nhiều khoảng trống hơn.
Cách kiểm tra này sẽ cần rèn luyện, đòi hỏi chút kinh nghiệm và cảm giác tay của từng người.
Soi trứng dưới ánh sáng
Đây là cách các lò ấp trứng, người chuyên bán trứng thường áp dụng. Họ sẽ đặt trứng dưới đèn pin hoặc nguồn sáng mạnh rồi quan sát ánh áng xuyên qua vỏ trứng (trứng cần giữ trong bóng tối và chiếu đèn vào một đầu của quả trứng).
Nếu trứng còn non, bạn có thể thấy màu hơi trong suốt, lòng đỏ lớn, phôi nhỏ. Trong khi đó, với trứng gà, phần tối lớn hơn, phôi hiện rõ hơn. Trong một số trường hợp, bạn có thể thấy rõ mạch máu, đầu, cánh, lông của phôi.
Cách này có hiệu quả nhưng sẽ cần có nguồn sáng mạnh.
Ngâm trứng trong nước muối
Đây là mẹo dân gian để phân biệt trứng già và trứng non. Cần chuẩn bị nước muối loãng 5%-10%. Thả trứng vào chậu nước. Trứng non có trọng lượng nhẹ, lòng đỏ chưa đặc nên sẽ nằm ngang dưới đáy chậu. Trong khi đó, trứng vừa đủ tuổi có thể ngóc một đầu lên.
Trái ngược hai loại trứng trên, trứng già sẽ dựng đứng hoặc nổi lo lưởng trong nước. Nguyên nhân là do phần khí bên trong nhiều và trọng lượng bên trong trứng phân bố lệch.
Tuy nhiên, cách này không phải lúc nào cũng đúng. Dù vậy, đây vẫn là cách dùng để đánh giá sợ bộ về độ già - non của trứng.
Dựa vào kinh nghiệm của người bán
Một số người bán hàng sẽ phân loại sẵn trứng non và trứng già. Người mua có thể nhờ người bán chọn hộ để lựa được loại như ý muốn.
