Nguyên nhân cá thường bị dính chảo khi rán
Trước khi tìm hiểu bí quyết, bạn cần biết vì sao cá thường hay bị dính khi rán:
-
Cá còn ướt nước khiến dầu bắn và dễ dính chảo.
-
Chảo chưa đủ nóng khi cho cá vào, khiến lớp da bị kéo, bong tróc.
-
Dầu chưa ngập mặt cá hoặc lửa không đều, khiến cá chín không đồng đều.
-
Không xử lý da cá kỹ, khiến da mềm nhũn, dễ nát.
Chỉ cần 1 thìa bột mì – Bí quyết vàng khi rán cá
Bột mì chính là "trợ thủ bí mật" giúp cá giòn tan mà không dính chảo.
Cách làm:
-
Sau khi rửa cá sạch, để ráo nước hoàn toàn hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
-
Trộn đều 1 thìa bột mì khô (loại dùng làm bánh) và rắc đều lên 2 mặt cá.
-
Dùng tay vỗ nhẹ để bột bám mỏng lên bề mặt cá.
-
Làm nóng chảo, cho dầu vào đun nóng già rồi mới cho cá vào rán.
Lý do nên rắc bột mì khi rán cá
-
Tạo lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài, giúp cá có màu vàng ruộm bắt mắt.
-
Chống dính hiệu quả, vì bột mì tạo lớp màng cách ly giữa cá và mặt chảo.
-
Giữ được độ ẩm bên trong cá, giúp phần thịt mềm, không bị khô.
-
Khử bớt mùi tanh, nhất là khi bạn trộn thêm chút muối hoặc tiêu vào bột mì.
Lưu ý nhỏ khi áp dụng mẹo này
-
Không nên rắc quá nhiều bột mì để tránh lớp vỏ dày và bị cháy.
-
Bột mì khô cho kết quả tốt hơn bột năng hay bột bắp nếu chỉ rắc nhẹ.
-
Có thể kết hợp bột mì + bột nghệ (tỉ lệ 4:1) để cá có màu đẹp và khử mùi tanh.
-
Nếu dùng chảo chống dính, vẫn nên rắc bột để tăng độ giòn và vàng đều.
Thêm mẹo giúp cá rán ngon chuẩn đầu bếp
-
Ướp cá với nước cốt chanh hoặc gừng trước khi rán để khử mùi tanh.
-
Cho một lát gừng đập dập vào chảo dầu giúp chống dính và làm dậy mùi thơm.
-
Không lật cá quá sớm – chờ mặt dưới vàng hẳn mới trở mặt để cá không vỡ.
-
Dùng giấy thấm dầu sau khi rán xong để món ăn bớt ngấy và giòn lâu hơn.
Với chỉ 1 thìa bột mì rắc lên cá, bạn đã có thể chế biến món cá rán vừa giòn rụm, không dính chảo, chín đều hai mặt, lại thơm ngon hấp dẫn như ngoài hàng. Hãy thử áp dụng ngay hôm nay – bạn sẽ bất ngờ với kết quả!
