Trong quá trình làm thịt gà, nhiều người từng thấy trong khoang bụng gà xuất hiện một cục mỡ màu vàng, tròn mềm hoặc hơi dẹp, có người gọi đó là “cục mỡ vàng”, có người lại bảo là “mề phụ”.
1. Cục mỡ vàng trong bụng gà là gì?
Thực chất, cục màu vàng trong bụng gà đó không phải là u nang, khối u hay thứ gì bất thường. Đây là một phần mỡ dự trữ của gà, đặc biệt xuất hiện nhiều ở gà mái hoặc gà đang vào thời kỳ đẻ trứng.
Trong giai đoạn này, cơ thể gà tích tụ dinh dưỡng nhiều hơn, đặc biệt là mỡ quanh bụng để hỗ trợ quá trình tạo trứng. Vì vậy, phần mỡ này thường có màu vàng sậm, mềm, đôi khi dính với buồng trứng hoặc gần gan.
Một số con gà không có cục mỡ này vì chúng thuộc giống gà không tích mỡ nhiều, hoặc được nuôi theo kiểu "thả vườn" vận động nhiều nên lượng mỡ trong cơ thể ít hơn.
2. Cục mỡ này có độc không? Có nên ăn không?
Câu trả lời là: Hoàn toàn có thể ăn được, thậm chí còn là phần ngon và bổ dưỡng với người biết cách chế biến.
Mỡ gà đặc biệt chứa axit béo không bão hòa, giúp:
-
Hỗ trợ hấp thu vitamin A, D, E, K.
-
Tăng hương vị cho món ăn.
-
Làm đẹp da và tốt cho hệ tim mạch nếu dùng điều độ.
Tuy nhiên, nên tránh ăn quá nhiều nếu bạn đang trong chế độ ăn kiêng hoặc có vấn đề về mỡ máu, tim mạch.
3. Chỉ người sành ăn mới giữ lại để dùng
Họ tận dụng nó để chế biến thành những món cực kỳ thơm ngon:
-
Rán tóp mỡ gà: Phần mỡ vàng này nếu đem rán lên sẽ cho ra mỡ gà nguyên chất, thơm hơn mỡ heo, dùng để phi hành, xào rau hay trộn xôi đều cực kỳ hấp dẫn.
-
Kho mặn: Một số người dùng phần mỡ này để kho chung với thịt gà, vị beo béo bám vào thịt giúp món ăn đậm đà, dậy mùi.
-
Nấu cháo: Mỡ gà cho vào cháo gà giúp nước cháo thơm, ngậy nhưng không ngán.
-
Trộn cơm gà: Một số nơi như Hội An, Đà Nẵng, cơm gà ngon là nhờ một ít mỡ gà phi hành rưới lên trên mặt cơm vàng óng.
4. Khi nào nên bỏ phần mỡ này?
Tuy không độc, nhưng vẫn có một số trường hợp bạn nên bỏ đi:
-
Gà nuôi công nghiệp, ăn nhiều cám tăng trọng: Mỡ có thể tích tụ chất dư thừa, không đảm bảo vệ sinh.
-
Gà bệnh hoặc có dấu hiệu bất thường: Nếu cục mỡ có mùi lạ, màu xanh, xám, chảy nước, tuyệt đối không nên sử dụng.
-
Người có vấn đề về sức khỏe: Những người bị gan nhiễm mỡ, tim mạch, tiểu đường nên hạn chế sử dụng để tránh tăng cholesterol.
Cục mỡ vàng trong bụng gà không phải thứ bỏ đi mà thực ra là một phần mỡ tự nhiên, có thể dùng để tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn nếu bạn biết cách sử dụng. Chỉ người sành ăn mới biết quý và tận dụng phần này, còn nếu bạn còn nghi ngại thì tốt nhất chỉ nên dùng trong trường hợp rõ nguồn gốc gà và đảm bảo an toàn thực phẩm.
