Cá là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và được nhiều người ưa chuộng nhờ những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại. Có nhiều phương pháp chế biến cá như nướng, chiên, hấp, và rán, nhưng trong đó, món cá rán luôn được yêu thích hơn cả.
Tuy nhiên, không phải ai cũng nắm được bí quyết để rán cá sao cho vàng giòn, không bị vỡ nát và không bị bắn dầu. Để đạt được kết quả hoàn hảo cho món cá rán của bạn, hãy thử áp dụng những mẹo nhỏ sau đây.
Thấm khô cá
Để rán cá ngon, bạn cần sơ chế cá kỹ lưỡng sau khi mua về. Hãy lột vảy, bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá để tránh mùi tanh. Sau đó, rửa sạch cá bằng nước muối, nước vo gạo hoặc rượu gừng để loại bỏ nhớt và khử mùi hôi. Trước khi rán, nhớ dùng khăn lau khô bề mặt cá để loại bỏ hết nước, giúp tránh tình trạng cá bị bắn dầu khi rán.
Để rán cá ngon, bạn cần sơ chế cá kỹ lưỡng sau khi mua về. Hãy lột vảy, bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá để tránh mùi tanh.
Thêm bột mì vào chảo
Một mẹo đơn giản để tránh cá bị sát chảo và bắn dầu là thêm một thìa bột mì vào chảo dầu, sau đó đảo đều để bột mì phân tán đều trong dầu. Điều này sẽ giúp cá không bị dính chảo và hạn chế dầu bắn ra khi rán.
Thoa bột mì lên cá
Để cá rán có lớp vỏ vàng giòn, không bị vỡ nát và hạn chế dầu bắn, bạn có thể thoa một lớp bột mỏng lên bề mặt cá trước khi rán. Tuy nhiên, hãy thoa lớp bột mỏng vừa đủ để không làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Ngoài bột mì, bạn cũng có thể sử dụng bột chiên giòn, tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây có sẵn trong nhà.
Cho muối vào dầu ăn
Một mẹo khác là thêm một ít muối vào dầu ăn để giúp chiên cá hiệu quả. Đầu tiên, cho lượng dầu vừa đủ vào chảo và đợi cho dầu nóng lên. Khi dầu đã nóng, thêm một chút muối trắng vào và khuấy đều cho đến khi muối tan hoàn toàn. Sau đó, bạn có thể thả cá vào chảo để chiên giòn.
Một mẹo khác là thêm một ít muối vào dầu ăn để giúp chiên cá hiệu quả.
Sử dụng gừng
Để ngăn cá bị dính chảo, bạn có thể dùng gừng tạo lớp chống dính. Cắt một lát gừng dày và chà khắp bề mặt chảo. Sau đó, đổ dầu vào chảo và đợi cho dầu nóng trước khi cho cá vào rán. Cách làm này giúp tạo lớp màng chống dính, giảm thiểu tình trạng cá bị sát chảo.
Không lật cá quá thường xuyên
Để cá có lớp vỏ vàng giòn, bạn nên chiên cá ở lửa vừa. Nếu lửa quá lớn, cá có thể cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Hãy đợi cho mặt dưới của cá trở nên vàng giòn rồi mới lật cá. Lật cá quá sớm có thể làm cá bị vỡ nát và không đẹp mắt.
Khi cá gần chín, bạn có thể tăng lửa để tạo lớp vỏ giòn và vàng đẹp. Sau khi cá đã chín vàng, vớt cá ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, sau đó xếp cá lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.
