Nem rán là món ăn quen thuộc trong các bữa tiệc và mâm cỗ Tết của người Việt. Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian, nhiều gia đình thường gói nem trước và trữ đông. Khi rán, nếu không đúng cách, nem có thể bị khô, dai, hoặc không giòn như mong muốn.
Dưới đây là bí quyết giúp bạn rán nem trữ đông giòn rụm như mới làm:
Nem rán
1. Cách bảo quản nem trong tủ đông
Để đảm bảo nem giữ được hương vị và độ giòn khi rán, cần bảo quản đúng cách:
Gói nem bằng màng bọc thực phẩm: Xếp nem thành từng lớp, lót màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến giữa các lớp để tránh dính.
Cho vào hộp kín hoặc túi zip: Điều này giúp ngăn nem bị khô hoặc dính đá.
Lưu ý nhiệt độ tủ đông: Để nem ở ngăn đá (-18°C) có thể bảo quản được 2-3 tháng mà không ảnh hưởng đến chất lượng.
2. Rã đông nem đúng cách
Trước khi rán, bạn cần rã đông nem một cách hợp lý để nem giòn và không bị vỡ:
Không rã đông hoàn toàn: Lấy nem từ tủ đá ra, để ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút, chỉ đủ để nem mềm bề mặt. Nếu rã đông quá lâu, nem dễ bị ỉu, dính chảo khi rán.
Dùng khăn giấy thấm bớt nước: Nếu nem bị đọng nước do đá tan, hãy dùng giấy thấm nhẹ để tránh bắn dầu khi rán.
3. Bí quyết rán nem giòn rụm
Chọn dầu ăn phù hợp: Dầu lạc hoặc dầu đậu nành giúp nem giòn lâu hơn so với dầu ăn thông thường.
Chiên ngập dầu và đủ nóng: Đun dầu đến khoảng 170-180°C trước khi cho nem vào. Dầu chưa đủ nóng sẽ làm nem hút nhiều dầu và kém giòn.
Rán hai lần để giòn lâu:
Lần 1: Rán nem với lửa vừa đến khi chín vàng nhạt, vớt ra để ráo dầu.
Lần 2: Khi gần ăn, rán lại nem với lửa lớn khoảng 1-2 phút để lớp vỏ giòn rụm.
4. Mẹo giữ nem giòn lâu sau khi rán
Để nem trên giá hoặc giấy thấm dầu: Giúp thoát hơi nước, tránh làm nem bị ỉu.Không đậy kín ngay sau khi rán: Nếu cần giữ lâu, có thể để nem trong lò nướng ở nhiệt độ thấp hoặc dùng nồi chiên không dầu để làm nóng lại.
Với những mẹo trên, bạn có thể rán nem trữ đông mà vẫn giòn ngon như mới làm. Chúc bạn thành công!
