Nhiều người chỉ chú ý cách bảo quản thịt trong tủ lạnh mà ít để ý tới bước rã đông. Trong khi đó, đây lại là khâu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thực phẩm trước khi chế biến. Một thao tác nhỏ sai cách cũng có thể khiến thịt mất nước, giảm độ tươi hoặc tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh hơn.
Dưới đây là những sai lầm rất phổ biến mà nhiều gia đình vẫn lặp lại mỗi ngày.
Để thịt rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu
Không ít người lấy thịt từ ngăn đá ra rồi đặt thẳng lên bàn bếp, chờ vài giờ cho mềm hoàn toàn trước khi nấu. Cách này có vẻ tiện vì không cần thao tác thêm, nhưng lại là thói quen dễ gây rủi ro.
Khi thịt ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, lớp ngoài sẽ tan đá trước trong khi phần bên trong vẫn còn đông cứng. Đây là môi trường thuận lợi để vi khuẩn bắt đầu phát triển trên bề mặt thực phẩm. Nhiệt độ càng cao, tốc độ sinh sôi càng nhanh.
Các chuyên gia an toàn thực phẩm thường khuyến nghị nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc dùng phương pháp nước lạnh đúng cách thay vì để thực phẩm nằm ngoài không khí quá lâu.
Ngâm trực tiếp thịt vào nước nóng
Nhiều người muốn tiết kiệm thời gian nên cho thịt vào chậu nước nóng hoặc nước ấm với suy nghĩ đá sẽ tan nhanh hơn. Thịt đúng là mềm nhanh hơn nhưng cách làm này lại gây ảnh hưởng lớn đến chất lượng.
Nhiệt độ cao khiến phần ngoài của miếng thịt bắt đầu chuyển trạng thái giống như đang được nấu chín nhẹ trong khi bên trong vẫn đông lạnh. Điều này làm kết cấu thịt thay đổi, dễ mất độ mềm tự nhiên sau khi chế biến.
Ngoài ra, môi trường nhiệt độ ấm cũng khiến vi khuẩn dễ hoạt động hơn. Tốc độ rã đông nhanh không đồng nghĩa với việc an toàn hơn.
Rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần
Đây là lỗi khá phổ biến ở những gia đình mua thực phẩm số lượng lớn. Sau khi lấy ra rã đông, dùng không hết lại tiếp tục cho vào ngăn đá để bảo quản tiếp.
Mỗi lần đông đá và rã đông, tinh thể nước bên trong thịt sẽ thay đổi cấu trúc. Thịt có thể mất nước nhiều hơn, giảm độ ngọt tự nhiên và dễ trở nên khô sau khi nấu.
Ngoài yếu tố chất lượng, việc lặp lại quá trình này còn làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm nếu thịt đã tiếp xúc với nhiệt độ bên ngoài quá lâu trước khi cấp đông trở lại.
Rã đông bằng nước nhưng không bọc kín thực phẩm
Nhiều người đặt thịt trực tiếp dưới vòi nước hoặc thả vào chậu nước mà không dùng túi kín. Cách này có thể khiến nước tiếp xúc trực tiếp với bề mặt thực phẩm.
Khi ngâm lâu, thịt dễ bị thất thoát một phần dưỡng chất hòa tan trong nước, đồng thời làm thay đổi độ tươi và mùi vị tự nhiên. Một số loại thịt sau khi rã đông theo cách này có thể trở nên nhão hơn.
Nếu cần dùng phương pháp nước lạnh, nên cho thịt vào túi kín rồi ngâm trong nước sạch và thay nước định kỳ để quá trình diễn ra đều hơn.
Dùng lò vi sóng nhưng không chế biến ngay
Lò vi sóng thường được xem là giải pháp cứu nguy khi cần nấu gấp. Tuy nhiên nhiều người sau khi rã đông bằng lò vi sóng lại tiếp tục để thịt bên ngoài thêm một thời gian trước khi nấu.
Nhiệt lượng trong lò vi sóng có thể khiến một số vùng trên miếng thịt bắt đầu ấm lên hoặc chín nhẹ. Khi đó, thực phẩm đã bước vào trạng thái dễ biến đổi hơn bình thường.
Sau khi dùng lò vi sóng để rã đông, nên chế biến ngay để hạn chế nguy cơ vi khuẩn phát triển và giữ chất lượng món ăn tốt hơn.
Không chia nhỏ thịt trước khi cấp đông
Sai lầm này xuất hiện từ trước khi rã đông nhưng lại gây ảnh hưởng trực tiếp ở bước sử dụng. Nhiều người cho cả khối thịt lớn vào ngăn đá rồi mỗi lần dùng phải lấy toàn bộ ra.
Khối thịt càng lớn thì thời gian rã đông càng lâu. Điều đó khiến việc tan đá không đồng đều, bên ngoài mềm trước còn bên trong vẫn cứng.
Chia thịt thành từng phần vừa đủ cho mỗi bữa ăn giúp thời gian rã đông ngắn hơn, hạn chế việc phải đông đá lại và giúp quá trình nấu nướng thuận tiện hơn.
Rã đông tưởng chỉ là bước nhỏ nhưng lại tác động lớn đến độ ngon và độ an toàn của thực phẩm. Chỉ cần thay đổi vài thói quen đơn giản, bữa ăn mỗi ngày có thể giữ được hương vị tốt hơn và giảm những rủi ro không đáng có.
