Khi chế biến các món ăn từ thịt bò, nhiều người có thói quen ướp thịt với muối, tiêu và các gia vị khác rồi mới nấu. Tuy nhiên, đây là một sai lầm khiến thịt mất ngon.
Tại sao khi ướp thịt bò, không nên cho muối đầu tiên?
Khi ướp thịt bò, nếu bạn cho muối đầu tiên, thịt sẽ bị khô, dai và ăn mất ngon. Nguyên nhân là do muối có chứa rất nhiều chất hòa tan khiến nước trong miếng thịt bị đẩy ra ngoài. Thịt bị mất nước, sẽ bị khô và dai hơn sau khi nấu chín.
Vì vậy, khi ướp thịt bò, bạn nên chú ý đến thứ tự nên gia vị. Thay vì dùng muối đầu tiên, hãy lựa chọn các loại phù hợp hơn.
Cách ướp thịt bò mềm mọng, không bị khô
Tùy theo món ăn, bạn có thể thái miếng mỏng hay dày cho phù hợp. Đối với món thịt bò xào, nhúng lẩu, phần thịt phải được thái thành miếng mỏng ngang thớ để khi chín, thịt sẽ mềm, không bị dai. Nếu thái thịt dọc thớ, miếng thịt sẽ khó ngấm gia vị và dai hơn. Trong khi đó, với các món thịt bò hầm, bạn cần thái thịt thành miếng vuông dày hơn.
Sử dụng đúng gia vị
Thịt bò thường có thớ thô và dai hơn các loại thịt khác nên cần nhiều nước. Bạn có thể ướp thịt với một ít baking soda (muối nở) để làm mềm thịt trước rồi mới tiếp tục dùng các loại gia vị khác.
Các loại gia vị khử mùi
Thịt bò sẽ có mùi tanh tự nhiên. Để khử mùi này, người ta thường sử dụng các nguyên liệu phổ biến như gừng, tỏi, rượu. Với gừng, tỏi, bạn có thể đập dập, băm nhỏ rồi ướp trực tiếp với thịt bò hoặc sử dụng loại gia vị khô dạng bột.
Nếu không muốn dùng rượu, có thể sử dụng nước hành gừng để thay thế. Hãy cắt hành lá thành khúc và thái gừng thành lát mỏng rồi ngâm trong bát nước ấm. Dùng tay bóp nhẹ cho các chất trong gừng, hành có thể hòa tan vào nước. Ngâm trong khoảng 10 phút rồi chắt lấy nước cốt và đem ướp với thịt.
Đổ từ từ nước gừng và hành vào bát thịt đã thái. Vừa thêm nước vừa dùng đũa hoặc tay đảo đều theo một chiều cho thịt hút hết nước. Bằng cách này, bề mặt miếng thịt sẽ trở nên căng mọng.
Thêm bột năng, bột bắp
Sau khi thịt đã ngậm nước, bạn cần thêm một lớp "áo" bên ngoài để khóa ẩm cho miếng thịt. Lúc này, hãy thêm một ít bột năng hoặc bột bắp vào trộn đều. Bột gặp nước sẽ tạo ra một lớp màng bao bọc xung quanh miếng thịt.
Thêm dầu ăn
Để khóa ẩm toàn diện cho miếng thịt, bạn hãy thêm một ít dầu ăn. Dầu sẽ tạo ra lớp màng bảo vệ bên ngoài, giữ toàn bộ độ ẩm bên trong.
Chỉ cần ướp thịt khoảng 20 phút là đủ. Với muối hoặc các gia vị tạo độ mặn cho món ăn, bạn chỉ cần nêm khi thịt đã chín tới hoặc gần tắt bếp. Làm như vậy, thịt bò sẽ giữ được độ mềm mọng và vị ngọt tự nhiên, tránh tình trạng miếng thịt bị mất nước và trở nên khô dai.
