Không phải lúc nào cũng nên ngâm trứng vào nước lạnh
Nhiều người có thói quen vừa luộc xong là cho trứng vào tô nước lạnh để dễ bóc vỏ. Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng cần thiết. Nếu trứng còn nguyên vỏ và được sử dụng ngay, việc để trứng nguội tự nhiên trong vài phút cũng là một lựa chọn phù hợp.
Đặc biệt, với những quả trứng vừa mới lấy từ nồi nước sôi, việc thay đổi nhiệt độ quá đột ngột có thể khiến lớp vỏ xuất hiện các vết nứt nhỏ, nhất là khi trứng có vỏ mỏng hoặc đã có sẵn vết rạn.
Dễ làm trứng nứt nếu thay đổi nhiệt độ đột ngột
Khi trứng đang ở nhiệt độ rất cao được thả ngay vào nước lạnh hoặc nước đá, sự chênh lệch nhiệt độ lớn có thể làm vỏ trứng co lại nhanh. Trong một số trường hợp, điều này khiến vỏ bị nứt, làm lòng trắng trào ra ngoài nếu trứng chưa được lấy ra kịp thời.
Ngoài ra, với những quả trứng có vết nứt nhỏ, nước bên ngoài có thể lọt vào qua khe nứt, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của trứng.
Trứng để bảo quản cần được xử lý đúng cách
Nếu luộc trứng để bảo quản dùng dần, sau khi nấu chín bạn nên để trứng nguội bớt trong không khí sạch trước khi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Trường hợp muốn làm nguội nhanh, có thể dùng nước mát sạch trong thời gian ngắn rồi lau khô hoàn toàn trước khi bảo quản.
Việc giữ cho vỏ trứng khô ráo sẽ giúp hạn chế hơi ẩm bám trên bề mặt, từ đó góp phần giữ trứng sạch và dễ bảo quản hơn.
Khi nào có thể dùng nước lạnh?
Thực tế, tráng hoặc ngâm trứng trong nước lạnh không phải là điều cấm kỵ. Cách này vẫn được nhiều người áp dụng để làm nguội nhanh và hỗ trợ bóc vỏ dễ hơn, đặc biệt với trứng luộc chín kỹ. Điều quan trọng là sử dụng nước sạch và thao tác nhẹ nhàng để hạn chế làm nứt vỏ.
Nếu mục đích là bóc vỏ ngay sau khi luộc, bạn có thể ngâm trứng trong nước mát vài phút thay vì dùng nước quá lạnh hoặc nước đá, giúp giảm sự chênh lệch nhiệt độ quá lớn.
Bí quyết luộc trứng ngon và dễ bóc vỏ
Để trứng luộc đạt chất lượng tốt, nên cho trứng vào nồi khi nước còn lạnh rồi đun từ từ để nhiệt độ tăng đều. Sau khi trứng chín, có thể để nghỉ vài phút trước khi bóc hoặc làm nguội theo nhu cầu sử dụng. Với trứng mới, việc bóc vỏ thường khó hơn so với trứng đã để vài ngày, vì vậy không nên chỉ dựa vào mẹo ngâm nước lạnh.
Tóm lại, việc tráng trứng bằng nước lạnh không phải lúc nào cũng có hại, nhưng cũng không phải là bước bắt buộc trong mọi trường hợp. Lựa chọn cách làm phù hợp với mục đích sử dụng và thao tác đúng sẽ giúp trứng giữ được chất lượng, đồng thời hạn chế nứt vỏ và thuận tiện hơn khi chế biến.
