Nếu đi chợ, bạn có thể dễ dàng bắt gặp những quầy bán lòng lợn, từ lòng non, lòng già đến dạ dày, tim, gan… nhưng lại khá khó tìm thấy lòng bò được bày bán phổ biến. Rất nhiều người thắc mắc, rút cuộc lòng bò đã đi đâu?
Lòng bò không hề bị bỏ đi
Trước hết, lòng bò không phải loại nội tạng bị bỏ đi sau khi giết mổ. Phần lớn nội tạng bò có giá trị sử dụng rất cao và vẫn được đưa vào chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, khác với lòng lợn, chúng thường không xuất hiện rộng rãi tại các sạp chợ dân sinh.
Nguyên nhân nằm ở khâu giết mổ, sơ chế và phân phối. Nội tạng bò có kích thước lớn, nhiều bộ phận khá dày và cần làm sạch kỹ. Vì vậy, thay vì chia nhỏ rồi đưa ra chợ bán trực tiếp, chúng thường được thu gom và xử lý theo những kênh riêng.
Lòng bò khó sơ chế hơn lòng lợn
Đây là một lý do quan trọng khiến lòng bò ít được bán phổ biến. Đường ruột của bò dài và có cấu tạo phức tạp, trong khi dạ dày bò gồm nhiều phần như dạ cỏ, dạ tổ ong, dạ lá sách và dạ múi khế. Việc làm sạch những bộ phận này phức tạp và rất tốn thời gian.
Đặc biệt, bò là động vật nhai lại nên hệ tiêu hóa chứa nhiều thức ăn thực vật đã lên men. Nếu không được xử lý nhanh và đúng cách, nội tạng dễ có mùi đặc trưng. Người bán ở chợ dân sinh vì thế thường không muốn nhập loại hàng cần nhiều thời gian sơ chế nhưng lượng khách mua không ổn định.
Nội tạng bò thường được thu gom ngay tại nơi giết mổ
Lòng bò chính là mỹ vị của nhiều nhà hàng, quán lẩu nướng. Do đó, đầu tư của nội tạng bò gần như đã được hẹn trước đầu ra. Giá thành của món ăn này cũng không hề rẻ, nếu không muốn nói là đắt đỏ.
Vì thế, người tiêu dùng có thể ít nhìn thấy lòng bò ở chợ nhưng điều đó không có nghĩa nguồn cung ít. Chúng có thể đã được đưa vào các kênh tiêu thụ khác trước khi đến chợ dân sinh.
Một số phần của lòng bò được bán dưới tên món ăn
Nhiều người thực tế vẫn ăn lòng bò thường xuyên nhưng không để ý rằng chúng được bán dưới dạng món ăn thay vì bán nguyên liệu. Chẳng hạn, sách bò, lá lách, lá sách, khăn lông, gân, dạ dày bò thường xuất hiện trong các quán phở, quán bò, quán lẩu hoặc nhà hàng.
Đặc biệt, sách bò và các phần dạ dày bò có thể được sơ chế rồi cung cấp trực tiếp cho nhà hàng. Vì vậy, thay vì nhìn thấy một quầy chuyên bán "lòng bò" như với lòng lợn, người tiêu dùng thường bắt gặp chúng dưới dạng nguyên liệu đã được phân loại hoặc món ăn hoàn chỉnh. Sách bò sau khi chế biển ăn rất thơm ngon, thường là đồ hết đầu tiên.
Nhu cầu của thị trường cũng quyết định nơi bán
Lòng lợn có lợi thế là nhiều bộ phận dễ chia nhỏ, dễ bán theo từng phần và có lượng người mua khá ổn định. Trong khi đó, lòng bò thường có kích thước lớn, giá thành và công sơ chế cao hơn, nên không phải sạp chợ nào cũng muốn nhập về.
Những người có nhu cầu mua lòng bò thường tìm đến cơ sở giết mổ, cửa hàng chuyên nội tạng, đầu mối thực phẩm hoặc đặt mua từ nhà cung cấp. Đây cũng là lý do khiến mặt hàng này ít xuất hiện ở những khu chợ thông thường.
Vậy cuối cùng, lòng bò đã đi đâu?
Thực tế, phần lớn không biến mất và cũng không phải đều bị vứt bỏ. Sau khi giết mổ, nội tạng bò được phân loại: phần có giá trị thực phẩm được làm sạch, sơ chế rồi đưa đến nhà hàng, cơ sở chế biến, đầu mối hoặc các kênh bán hàng chuyên biệt; những phần không phù hợp để làm thực phẩm có thể được xử lý theo quy định.
Do đó, nếu bạn thấy lòng lợn được bày bán đầy chợ còn lòng bò "mất hút", nguyên nhân chủ yếu nằm ở đặc điểm hệ tiêu hóa của bò, công đoạn sơ chế phức tạp hơn và cách tổ chức chuỗi phân phối khác nhau, chứ không phải vì lòng bò không được sử dụng.
