Rau ngót là loại rau quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Rau ngót dễ ăn, giàu giá trị dinh dưỡng. Khi nấu rau ngót, chúng ta thường có thói quen vò dập lá. Dù chỉ là một bước nhỏ, nhưng việc này lại mang đến nhiều lợi ích rõ rệt, giúp món ăn ngon hơn và cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt hơn.
Trước hết, vò rau ngót giúp rau nhanh mềm khi nấu
Lá rau ngót có kết cấu khá dày và hơi dai, nếu cho trực tiếp vào nồi nước sôi thì sẽ mất nhiều thời gian để chín mềm. Khi được vò nhẹ, các tế bào trong lá bị phá vỡ, khiến rau nhanh chín hơn mà vẫn giữ được màu xanh hấp dẫn. Điều này sẽ rút ngắn thời gian nấu, đảm bảo các chất dinh dưỡng được giữ lại nhiều nhất.
Một lợi ích khác của việc vò rau ngót là làm tăng vị ngọt tự nhiên của món canh
Rau ngót vốn đã có vị ngọt thanh đặc trưng, nhưng khi vò, các hợp chất tạo vị ngọt sẽ được giải phóng nhiều hơn vào nước. Nhờ đó, nước canh trở nên đậm đà, thơm ngon mà không cần phải nêm nếm quá nhiều gia vị. Bạn thử nấu một nồi canh rau ngót không vò là sẽ cảm nhận rõ rệt được độ khác nhau.
Bên cạnh đó, việc vò rau còn giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt hơn
Rau ngót là loại rau chứa nhiều vitamin A, C, chất xơ và các khoáng chất cần thiết. Khi lá rau được vò nát, cấu trúc bị phá vỡ sẽ giúp các chất dinh dưỡng dễ hòa tan vào nước canh hơn. Khi ăn rau và cả nước canh, cơ thể sẽ hấp thu tối đa dưỡng chất.
Ngoài ra, vò rau ngót còn giúp giảm vị hăng nhẹ vốn có của loại rau này
Rau ngót có mùi hăng nhẹ tự nhiên, một số người không thích ăn loại rau này vì lý do như thế. Khi vò, phần nào mùi này sẽ được giảm bớt, giúp món ăn trở nên dễ ăn hơn, phù hợp với nhiều khẩu vị, kể cả trẻ nhỏ.
Tuy nhiên, khi vò rau ngót, bạn cũng cần lưu ý không nên vò quá mạnh tay. Việc vò quá nát có thể khiến rau bị dập quá mức, làm mất đi độ tươi ngon và giảm giá trị dinh dưỡng. Tốt nhất chỉ nên vò nhẹ nhàng cho lá hơi mềm và nhàu là đủ. Ngoài ra, nên rửa sạch rau trước khi vò để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
