Thịt bò và thịt trâu đều là những loại thịt đỏ giàu đạm, có thể chế biến thành nhiều món ngon. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế và ướp gia vị, thịt rất dễ còn mùi đặc trưng, khi nấu lại bị dai hoặc kém thơm. Một trong những mẹo được nhiều người nội trợ áp dụng là ướp thịt bò với gừng, còn thịt trâu thường kết hợp cùng tỏi. Vậy vì sao lại có sự khác biệt này?
Vì sao ướp thịt bò thường cho thêm gừng?
Gừng có mùi thơm cay ấm, thường được dùng để khử hoặc làm át mùi đặc trưng của thịt bò. Khi gừng được giã hoặc băm nhỏ rồi trộn cùng gia vị, tinh dầu trong gừng giúp món thịt có hương thơm dễ chịu hơn.
Đặc biệt, với những phần thịt bò có mùi rõ như thịt bò dùng để xào, nướng hoặc kho, một chút gừng tươi có thể giúp món ăn thơm và dậy vị hơn.
Mẹo ướp thịt bò: Với khoảng 500g thịt bò, có thể dùng một nhánh gừng nhỏ, băm hoặc giã nhuyễn, kết hợp với 1–2 tép tỏi, một chút nước mắm hoặc dầu hào, tiêu, đường và dầu ăn. Trộn đều rồi để thịt nghỉ khoảng 15–30 phút trước khi chế biến.
Lưu ý không nên cho quá nhiều gừng vì vị cay nồng có thể lấn át vị ngọt tự nhiên của thịt bò.
Vì sao thịt trâu thường hợp với tỏi?
Thịt trâu có thớ thịt khá săn và mùi vị đặc trưng hơn thịt bò. Tỏi có hương thơm mạnh, khi băm nhỏ và ướp cùng thịt giúp món ăn dậy mùi, đồng thời làm cân bằng mùi đặc trưng của thịt trâu.
Đây cũng là lý do tỏi thường xuất hiện trong các món thịt trâu xào, nướng hoặc áp chảo. Khi gặp nhiệt độ cao, tỏi tạo mùi thơm hấp dẫn, giúp món ăn ngon miệng hơn.
Với 500g thịt trâu, có thể dùng 3–4 tép tỏi băm, thêm một chút gừng, tiêu, dầu hào hoặc nước mắm và dầu ăn. Ướp khoảng 20–30 phút rồi đem chế biến.
Muốn thịt bò mềm ngon, đừng bỏ qua bước này
Ngoài gia vị, cách thái thịt cũng quyết định độ mềm. Sau khi rửa và để thật ráo, nên thái thịt bò thành những lát mỏng ngang thớ. Khi nấu nhanh trên lửa lớn, thịt sẽ dễ mềm và giữ được độ ngọt hơn.
Nếu làm món bò xào, không nên xào quá lâu. Chỉ cần chảo thật nóng, cho thịt vào đảo nhanh đến khi vừa chín tới rồi tắt bếp. Xào quá kỹ khiến các thớ cơ co lại, thịt dễ bị dai.
Một mẹo khác là thêm một lượng nhỏ dầu ăn khi ướp. Dầu giúp gia vị bám đều vào bề mặt thịt và hạn chế thịt bị khô khi chế biến.g phải nguyên tắc bắt buộc, nhưng là cách kết hợp gia vị quen thuộc giúp món thịt thơm và đậm đà hơn. Quan trọng nhất vẫn là chọn thịt tươi, thái đúng thớ, ướp vừa gia vị và kiểm soát thời gian nấu để thịt giữ được độ mềm ngon.
