Canh cá là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, đặc biệt vào những ngày trời nóng. Một bát canh cá nóng hổi, nước dùng chua thanh, cá mềm ngọt ăn cùng cơm trắng rất đưa miệng. Tuy nhiên, nếu sơ chế không đúng cách, cá rất dễ bị tanh, khiến món canh mất ngon.
Muốn nấu canh cá thơm ngon, không tanh, bạn chỉ cần chú ý ngay từ khâu chọn và sơ chế cá.
1. Sơ chế cá thật kỹ để khử mùi tanh
Cá sau khi làm sạch cần loại bỏ phần mang, ruột và đặc biệt là lớp màng đen trong bụng cá. Đây là những phần dễ khiến cá có mùi tanh và vị đắng khi nấu.
Sau đó, dùng muối hạt chà nhẹ lên thân cá rồi rửa lại bằng nước sạch. Bạn cũng có thể dùng một chút rượu trắng hoặc nước cốt chanh để khử mùi. Không nên ngâm cá quá lâu trong chanh vì có thể làm thịt cá bị bở.
Nếu dùng cá nguyên con, có thể khứa vài đường trên thân để cá nhanh thấm gia vị và khi nấu cũng chín đều hơn.
2. Ướp cá trước khi nấu
Cá sau khi rửa sạch nên để thật ráo rồi ướp với một chút muối, nước mắm, tiêu, hành tím băm và gừng đập dập trong khoảng 15–20 phút.
Gừng và hành tím không chỉ giúp cá đậm đà hơn mà còn góp phần át mùi tanh rất hiệu quả.
Một mẹo nhỏ là trước khi nấu canh, bạn có thể chiên sơ cá. Lớp ngoài của cá săn lại sẽ giúp cá ít bị nát khi nấu, đồng thời món canh cũng thơm hơn.
3. Nấu nước canh với nguyên liệu tạo vị thơm
Tùy khẩu vị gia đình, có thể nấu cá với cà chua, dứa, dọc mùng, khế chua hoặc me. Những nguyên liệu có vị chua nhẹ giúp cân bằng vị béo của cá và làm nước canh thanh hơn.
Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào mềm rồi thêm lượng nước vừa đủ. Khi nước sôi mới nhẹ nhàng cho cá vào.
Không nên cho cá vào khi nước còn lạnh vì cá dễ tiết ra mùi tanh và thịt cũng dễ bị nát.
4. Đừng khuấy cá quá nhiều
Khi cá đã cho vào nồi, nên để nước sôi nhẹ và hạn chế dùng đũa đảo mạnh. Nếu cần, chỉ nên dùng muôi múc nước chan nhẹ lên phần cá.
Nấu đến khi cá chín thì nêm lại với nước mắm, muối và một chút đường cho vị cân bằng. Cuối cùng cho hành lá, thì là hoặc rau ngổ vào rồi tắt bếp.
Canh cá ngon là khi nước dùng trong, có vị chua dịu và ngọt tự nhiên; cá chín mềm nhưng vẫn giữ được hình dáng, thịt thơm và không còn mùi tanh.
