Sau khi luộc thịt, nhiều người sẽ giữ lại phần nước luộc và dùng nó để nấu canh, làm nước dùng cho các món bún, miến, phở... Cách này vừa tiết kiệm, vừa giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên mà không cần sử dụng đến các loại hạt nêm hay mì chính (bột ngọt).
Trong ẩm thực phương Đông, người ta cho rằng mỗi món ăn là sự kết hợp của hai yếu tố âm và dương, của ngũ hành, ngũ vị. Khi nấu ăn, mục tiêu cần hướng đến là nuôi dưỡng cơ thể, điều hòa khí huyết. Trong đó, thịt luộc được xếp vào hành Kim, mang tính dương, vị mặn ngọt và dễ sinh nhiệt. Do đó, nước luộc thịt cũng có thiên hướng mang tính dương. Nếu không có sự kết hợp với nguyên liệu phù hợp, món ăn có thể bị nồng và gây nóng cho người sử dụng. Để cân bằng, người xưa hay dùng các loại rau củ tính âm như rau cải, rau ngót, củ cải, bí đỏ nấu chung với nước luộc thịt để tạo thành canh, giúp cân bằng âm dương. Canh rau nấu bằng nước luộc thịt không chỉ ngon miệng, dễ ăn mà còn dễ tiêu hóa.
Trong cuộc sống hiện đại, nhiều người lại quan tâm đến việc thịt có chứa các chất gây hại như tồn dư kháng sinh, thuốc tăng trọng hay không. Nhiều người lựa chọn bỏ phần nước luộc thịt đi để đảm bảo an toàn.
Trên thực tế, thịt được sơ chế đúng cách thì phần nước luộc có thể sử dụng được. Nước luộc thịt sẽ chứa một lượng đạm hòa tan, vitamin nhóm B, sắt, kẽm, kali... nhất định. Phần nước này dùng để nấu canh, nấu nước dùng sẽ giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên, không cần sử dụng đến mì chính, hạt nêm.
Tuy nhiên, thịt không rõ nguồn gốc, thịt chưa được rửa sạch sẽ làm phần nước luộc có mùi hôi, chứa tạp chất. Nếu sử dụng nước này, món ăn không chỉ kém vị mà cơ thể cũng phải tiêu thụ các chất có hại.
Sử dụng các loại thịt có nguồn gốc rõ ràng là tốt nhất. Thịt mua về cần rửa sạch và nên chần qua nước sôi một lần để loại bỏ tạp chất cũng như khử mùi hôi.
Sau khi luộc qua nước đầu, bạn hãy bỏ phần nước luộc đi, rửa sạch miếng thịt rồi mới luộc lần hai để thịt chín hoàn toàn. Trong quá trình luộc, hãy vớt bỏ phần bọt nổi lên trên để nước luộc được trong hơn. Để thịt luộc thơm ngon, bạn có thể cho thêm một vài lát gừng, vài nhanh hành đập dập vào nồi.
Việc chần thịt qua nước sôi có thể làm hao hụt một phần dinh dưỡng nhưng lại là cách giúp loại bỏ một phần tạp chất, giúp bạn yên tâm hơn khi sử dụng phần nước luộc thịt để nấu các món ăn khác.
Lưu ý, khi luộc các phần thịt chứa nhiều mỡ như thịt ba chỉ, bạn nên hớt bớt phần váng mỡ nổi lên trên để nước dùng có vị thanh và trong hơn, ăn không bị ngấy.
Cuối cùng, việc giữ hay bỏ nước luộc thịt sẽ tùy thuộc vào lựa chọn của người nấu. Nếu chọn được thịt sạch, sơ chế cẩn thận thì phần nước luộc thịt có thể gia tăng độ ngon cho các món ăn sử dụng phần nước này.
