Mì chính, với thành phần chủ yếu là mononatri glutamat, là gia vị phổ biến nhất được sử dụng để tăng hương vị cho thực phẩm. Món gia vị này thường được sử dụng trong ẩm thực Việt Nam và rộng rãi ở các quốc gia Đông Nam Á.
Theo Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa (Hà Nội), mì chính từ lâu đã mang tiếng xấu. Tuy nhiên, tại Việt Nam, Bộ Y tế cho phép sử dụng gia vị này. Cả Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng Châu Âu (EC/SCF) và Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA) đều kết luận mì chính là một gia vị an toàn và không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Mì chính có tác dụng điều vị, giúp kích thích hệ thần kinh vị giác, tăng tiết dịch dạ dày và hỗ trợ hoạt động của các men tiêu hóa. Mặc dù vậy, khi có nhiều lựa chọn thực phẩm phong phú hơn, một số người lại lo ngại về mì chính, với nhiều tin đồn như nó gây ung thư hay đột quỵ. Về vấn đề này, ông Thịnh khẳng định mì chính không gây tác hại nếu sử dụng ở mức độ hợp lý.
Về hiện tượng "say mì chính", ông Thịnh lý giải rằng hiện tượng này xảy ra với một số người do dị ứng hoặc ăn quá nhiều. Tuy nhiên, khoa học hiện nay chưa có lời giải thích cụ thể về hiện tượng này. Thực tế, nhiều thực phẩm công nghiệp và thức ăn nhanh cũng sử dụng mì chính.
Theo ông Thịnh, mì chính không phải là độc tố, nhưng không nên lạm dụng. Gia đình nên lưu ý rằng mì chính chỉ là gia vị, không có giá trị dinh dưỡng. Trong bữa ăn, người nấu nên tránh dùng mì chính quá đậm đà để thay thế các dưỡng chất cần thiết như đạm, chất xơ, chất béo và vi chất khác.
Khi sử dụng mì chính, đặc biệt là khi nêm vào món ăn, bạn cần chú ý không cho mì chính vào khi nhiệt độ quá cao. Hãy tắt bếp rồi mới cho mì chính vào, tránh cho vào các món chiên rán khi thực phẩm vẫn còn ở nhiệt độ cao. Nhiệt độ lý tưởng để nêm mì chính là từ 70-75 độ C.
Hiện nay, mì chính có nhiều hàng giả trên thị trường. Vì vậy, khi mua, người tiêu dùng nên chọn các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, tránh mua những sản phẩm không rõ nguồn gốc hoặc không có bao bì, thông tin đầy đủ.
Một số điều cần lưu ý khi sử dụng mì chính:
-
Tránh sử dụng mì chính trong các món ăn lạnh có vị chua hoặc ngọt, vì sẽ tạo ra vị chát khó chịu.
-
Nhiệt độ lý tưởng để phát huy tác dụng của mì chính là khoảng 75℃. Không nên thêm mì chính vào khi món ăn hoặc súp còn quá nóng.
-
Tốt nhất, bạn nên thêm mì chính khi món ăn vừa mới ra khỏi nồi để giữ được hương vị tự nhiên, tránh thêm quá sớm.
-
Vì mì chính có hàm lượng natri cao, bạn không nên thêm quá nhiều muối hoặc nước tương sau khi đã sử dụng mì chính.
-
Những thực phẩm như thịt gà, cá, nấm, sứa, nghêu... đã có hương vị tự nhiên rất ngon, do đó không cần thiết phải thêm mì chính để tăng độ ngon.
Cuối cùng, mọi thực phẩm đều cần sử dụng một cách hợp lý, không quá nhiều cũng không quá ít, tốt nhất là vừa phải để đảm bảo sức khỏe.
