Đậu phụ nhồi thịt là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt. Đậu phụ mềm béo kết hợp với nhân thịt băm đậm đà, bên ngoài được áp chảo vàng nhẹ rồi tẩm hành thơm phức, ăn cùng cơm nóng vô cùng hấp dẫn. Cách làm không quá cầu kỳ, chỉ cần một vài nguyên liệu đơn giản là bạn đã có món ngon đổi vị cho cả nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
4–5 bìa đậu phụ
200g thịt heo xay
2–3 nhánh hành lá
1 củ hành tím
1 quả trứng gà
1 thìa cà phê nước mắm
1/2 thìa cà phê hạt nêm
1/3 thìa cà phê tiêu
Một chút muối
Dầu ăn
Có thể cho thêm một ít nấm mèo băm nhỏ hoặc cà rốt thái thật nhỏ vào phần nhân nếu thích.
Sơ chế nguyên liệu
Đậu phụ mua về rửa nhẹ dưới vòi nước rồi để thật ráo. Dùng dao cắt đậu thành những miếng vừa ăn, sau đó khéo léo khoét một phần nhỏ ở giữa để tạo khoảng trống nhồi nhân.
Hành lá rửa sạch, phần đầu hành băm nhỏ, phần lá thái nhỏ để làm hành tẩm bên ngoài. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Thịt heo xay cho vào bát, thêm hành tím, đầu hành, trứng gà, nước mắm, hạt nêm và tiêu. Trộn đều theo một chiều trong vài phút để nhân thịt kết dính và đậm vị hơn.
Nhồi thịt vào đậu phụ
Lấy một lượng nhân vừa đủ, nhẹ nhàng nhồi vào phần giữa miếng đậu. Không nên nhồi quá chặt vì khi nấu, thịt sẽ nở ra khiến đậu dễ bị nứt.
Sau khi nhồi xong, dùng tay ép nhẹ phần nhân cho bằng với mặt đậu. Nếu còn nhân thừa, có thể vo thành những viên nhỏ để chiên cùng.
Chiên đậu phụ
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ rồi đun nóng. Xếp đậu vào chảo, ưu tiên cho mặt có nhân xuống trước. Chiên ở lửa vừa để phần thịt bên trong chín đều mà đậu bên ngoài không bị cháy.
Khi một mặt đã vàng nhẹ, trở đều các mặt và tiếp tục chiên cho đến khi đậu có màu vàng đẹp, phần nhân thịt chín hoàn toàn.
Mẹo nhỏ là không nên để lửa quá lớn. Lửa lớn khiến lớp vỏ bên ngoài nhanh vàng nhưng phần nhân bên trong có thể chưa chín.
Tẩm hành cho thơm
Cho phần hành lá thái nhỏ vào một chiếc bát, thêm một chút muối. Có thể tận dụng dầu nóng trong chảo, múc khoảng 1–2 thìa dầu nóng rưới trực tiếp vào bát hành rồi khuấy đều. Hành sẽ vừa chín tới, xanh đẹp và dậy mùi thơm.
Khi đậu phụ đã chiên xong, cho ra đĩa rồi rưới phần hành tẩm dầu lên trên. Có thể rắc thêm một chút tiêu xay để món ăn thơm hơn.
Đậu phụ nhồi thịt tẩm hành ngon nhất khi dùng nóng. Miếng đậu bên ngoài vàng mềm, bên trong là nhân thịt béo thơm, quyện cùng vị hành lá và tiêu, ăn với cơm trắng rất đưa cơm.
