Mực tươi nếu sơ chế không đúng cách rất dễ còn mùi tanh, khi hấp xong thịt bị dai, ra nhiều nước và mất đi vị ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, chỉ cần áp dụng một vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể làm món mực hấp thơm phức, trắng đẹp, giòn sần sật và giữ trọn vị ngọt.
Mẹo khử mùi tanh của mực tươi
Trước tiên, làm sạch mực bằng cách kéo nhẹ phần đầu ra khỏi thân, bỏ túi mực, nội tạng và lớp màng bên trong. Rút phần xương sống trong suốt, sau đó rửa sạch.
Một mẹo đơn giản là dùng gừng và rượu trắng. Gừng đập dập hoặc thái lát mỏng, trộn với một chút rượu trắng rồi chà nhẹ lên toàn bộ thân và đầu mực trong khoảng 1–2 phút. Sau đó rửa nhanh lại bằng nước sạch và để ráo.
Nếu không dùng rượu, có thể thay bằng gừng, muối và vài giọt nước cốt chanh. Chà nhẹ nhàng rồi rửa sạch. Không nên ngâm mực quá lâu trong chanh hoặc giấm vì axit có thể làm bề mặt mực thay đổi kết cấu, khiến mực kém giòn.
Đặc biệt, sau khi sơ chế nên để mực thật ráo nước. Đây là bước quan trọng giúp mực hấp không bị nhão và giữ được độ ngọt.
Cách hấp mực giòn ngon
Chuẩn bị mực tươi, gừng, sả, hành lá và một chút rượu trắng. Có thể khứa nhẹ thân mực thành những đường chéo hoặc khoanh vừa ăn để mực đẹp mắt và dễ thấm gia vị.
Xếp một lớp sả và gừng thái lát dưới đáy xửng hấp, đặt mực lên trên rồi thêm vài lát gừng, sả và hành lá. Có thể rưới một thìa nhỏ rượu trắng lên mực để tăng hương thơm.
Điểm quan trọng nhất là phải hấp khi nước đã sôi mạnh. Cho xửng vào, đậy kín nắp và hấp ở lửa lớn trong thời gian vừa đủ. Mực nhỏ có thể hấp khoảng 3–5 phút, mực lớn cần lâu hơn một chút. Khi thân mực vừa chuyển sang màu trắng đục, săn lại là nên tắt bếp.
Không nên hấp mực quá lâu vì đây là nguyên nhân khiến thịt mực từ mềm giòn chuyển sang dai và mất vị ngọt.
Sau khi mực chín, lấy ra ngay, để ráo rồi thái khoanh. Mực đạt chuẩn sẽ có màu trắng sáng, thơm mùi gừng sả, thịt săn chắc nhưng vẫn mọng nước và đặc biệt giòn sần sật khi ăn.
Mực hấp ngon nhất khi chấm cùng muối ớt xanh, muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng. Vị ngọt tự nhiên của mực kết hợp với vị cay thơm của nước chấm tạo nên món ăn đơn giản nhưng rất hấp dẫn.
Bí quyết để mực hấp không tanh, không dai
Chọn mực thật tươi, thân săn chắc, mắt trong và không có mùi lạ. Sơ chế sạch túi mực, nội tạng và lớp màng bên trong. Khử mùi bằng gừng kết hợp rượu trắng hoặc chanh với lượng vừa phải.Luôn để mực ráo trước khi hấp. Hấp khi nước đã sôi mạnh.Không hấp quá lâu. Mực vừa chín tới nên lấy ra ngay để giữ độ giòn ngọt.
