Cách luộc gà vàng da, thơm ngọt với hành và gừng
Hướng dẫn chi tiết:
Bước 1: Chuẩn bị một con gà ta tươi ngon (hoặc gà đông lạnh đã rã đông). Làm sạch gà, để ráo. Hành lá và gừng rửa sạch, cắt nhỏ; hành lá băm nhuyễn, gừng thái sợi.
Bước 2: Đặt gà vào nồi, thoa đều rượu nấu ăn lên toàn thân gà. Nhồi một ít hành lá và gừng vào bên trong bụng gà, phần còn lại rắc lên trên thân. Ướp khoảng 30 phút để khử mùi tanh và giúp thịt gà ngấm gia vị.
Bước 3: Đun sôi nồi nước, cho gà vào chần sơ trong khoảng 10 giây rồi vớt ra. Lặp lại thao tác này 3 lần để da gà săn chắc, không bị rách khi luộc.
Bước 4: Sau lần chần cuối cùng, để gà lại trong nồi. Thêm vào hành lá, gừng thái sợi, chút muối, rượu nấu ăn và một vài quả dành dành (tạo màu vàng tự nhiên cho da gà). Đun lửa nhỏ khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp và để gà ngâm tiếp trong nồi thêm 15 phút. Dùng đũa xiên vào phần dày nhất của gà, nếu không còn nước đỏ là đã chín.
Bước 5: Vớt gà ra và ngâm ngay vào thau nước đá trong 2–3 phút. Bước này giúp da gà săn lại, giòn và bóng đẹp. Cuối cùng, vớt ra để ráo, chặt miếng vừa ăn, bày ra đĩa và thưởng thức cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng.
Mẹo luộc gà thơm ngon, da vàng giòn, không tanh
Để món gà luộc đạt được độ thơm ngon chuẩn vị, bạn có thể áp dụng những mẹo đơn giản sau:
1. Chọn gà tươi, săn chắc: Ưu tiên gà ta hoặc gà vườn để có phần thịt chắc, ngọt và không bị bở. Hãy đảm bảo gà còn tươi, không có mùi lạ hay dấu hiệu ôi thiu.
2. Ướp sơ gà trước khi luộc: Trước khi luộc, xoa đều một chút muối và gừng đập dập lên da gà, để trong khoảng 15–20 phút. Cách này giúp khử mùi hôi và tăng hương vị cho món ăn.
3. Luộc bằng nước lạnh: Đặt gà vào nồi rồi đổ nước lạnh ngập mặt. Sau đó mới bật bếp để gà được chín đều từ trong ra ngoài, không bị sống bên trong hay nát bên ngoài.
4. Không đậy nắp kín: Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa để sôi liu riu và mở hé nắp nồi. Điều này giúp kiểm soát nhiệt và tránh làm thịt gà bị dai.
5. Thêm gia vị vào nước luộc: Cho thêm vài lát gừng, hành tím và một chút muối vào nồi để nước luộc thơm hơn, đồng thời giúp át mùi tanh của thịt gà.
6. Luộc đúng thời gian: Tùy vào trọng lượng con gà mà thời gian luộc sẽ khác nhau, thông thường khoảng 30–40 phút. Có thể kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa xiên vào đùi gà, nếu không còn nước đỏ là được.
7. Ngâm gà vào nước lạnh: Sau khi luộc xong, vớt gà ra và ngâm vào thau nước lạnh trong vài phút. Việc này giúp da gà giòn, không bị nhão và thịt săn chắc hơn.
Với những mẹo trên, bạn sẽ dễ dàng có được đĩa gà luộc ngon ngọt, không tanh, đẹp mắt và đậm đà hương vị truyền thống.
