Thời điểm chính xác để nêm nước mắm vào món ăn
Trong ẩm thực Việt Nam, nước mắm là loại gia vị quan trọng, không thể thiếu. Nó làm nên vị ngon, đậm đà cho nhiều món ăn. Khi sử dụng mắm, bạn không nên nêm nếm tùy tiện. Cần phải biết rõ thời điểm nên cho nước mắm vào món ăn để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm.
Nước mắm là sản phẩm được ủ từ cá và muối (một số loại mắm có thể làm từ các loại hải sản khác như mực). Nó có chứa nhiều axit amin từ cá, mang lại vị ngọt tự nhiên từ thịt, tạo ra hương vị đặc trưng.
Nước mắm được nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ bị bay hơi và có thể mất đi hương vị vốn có. Mắm có thể đổi thành mùi khét, làm ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của món ăn. Do đó, bạn cần nêm mắm vào món ăn ở thời điểm phù hợp.
Trong phần lớn các trường hợp, bạn nên nêm nước mắm vào giai đoạn cuối của quá trình nấu ăn, trong khoảng 1-2 phút trước khi tắt bếp để giữ được hương vị đặc trưng của mắm. Điều này giúp mắm hòa quyện với các thực phẩm khác mà không bị mất đi hương vị tự nhiên.
Ngoài ra, tùy theo món ăn cụ thể, bạn có thể điều chỉnh thời gian nêm mắm cho phù hợp.
- Món canh, súp, lẩu
Với các món chứa nhiều nước như canh, súp, lẩu, bạn nên nêm nước mắm trước khi món ăn sắp hoàn thành. Thêm nước mắm vào nồi quá sớm sẽ làm mất đi mùi thơm đặc trưng của mắm.
- Thịt kho, cá khó
Với các món kho, việc nêm nước mắm có thể chia làm hai giai đoạn. Lần sử dụng nước mắm đầu tiên là lúc ướp gia vị cho thực phẩm để tạo độ đậm đà. Sau đó, khi thịt, cá đã được đem đi kho và gần hoàn thành, bạn sẽ nêm nước mắm một lần nước để tăng hương thơm.
Mỗi món ăn sẽ có thời điểm phù hợp để nêm nước mắm khác nhau.
- Làm nước chấm
Khi pha nước chấm, bạn nên pha nước lọc với đường trước cho đường tan hết rồi mới thêm nước mắm. Sau đó thêm chanh, giấm hoặc quất, cuối cùng là cho tỏi, ớt băm.
- Làm nộm, gỏi
Với các món nộm, gỏi, thông thường, bạn sẽ phải pha nước mắm với các gia vị như đường, chanh, giấm, tỏi, ớt trước. Sau đó, từ từ nêm mắm đã pha với tôm, thịt, rau củ. Chỉ cần nêm nước mắm với các nguyên liệu một thời gian ngắn trước khi ăn để tránh tình trạng rau củ bị chảy nước khiến món ăn không còn ngon.
Một số lưu ý khác khi sử dụng nước mắm
Với những món cần thời gian nấu lâu, bạn không nên cho nước mắm quá sớm vì nó có thể làm hương vị đặc trưng của mắm bị bay hơi, giảm độ ngon của món ăn. Ngoài ra, mắm cũng bị đổi vị khiến món ăn có vị lạ.
Mắm có mùi đặc trưng nên khi nấu chỉ nên sử dụng với lượng vừa phải để tránh món ăn có mùi nồng, không hợp khẩu vị với nhiều người.
Để tạo hương vị hài hòa, trong một món ăn, bạn có thể kết hợp mắm cùng các loại gia vị khác như muối, đường, chanh, tỏi, ớt.
Mỗi loại nước mắm có một độ đạm khác nhau và hương vị cũng sẽ khác nhau. Tùy theo nhu cầu sử dụng, bạn có thể chọn loại mắm phù hợp nhưng nên chú ý mua sản phẩm của các đơn vị có uy tin, thông tin rõ ràng.
