Trứng vịt là thực phẩm quen thuộc trong mâm cơm các gia đình. Nhiều người khi đi mua trứng thường thấy có vỏ trắng hay vỏ xanh, họ thắc mắc hai loại này thì loại ngon hơn.
Trên thực tế màu vỏ không quyết định chất lượng bên trong. Màu sắc này chủ yếu phụ thuộc vào giống vịt, có giống đẻ trứng vỏ trắng, có giống lại cho vỏ xanh nhạt.
Khi vịt được nuôi trong cùng điều kiện sống, thức ăn như nhau và trứng còn tươi, phần lòng đỏ và lòng trắng của hai loại trứng này gần như không có sự khác biệt rõ rệt về hương vị hay giá trị dinh dưỡng.
Tuy vậy, trong thực tế, trứng vịt vỏ xanh thường được ưa chuộng hơn. Lý do là vì vỏ xanh thường dày và cứng hơn, ít bị nứt vỡ trong quá trình vận chuyển.
Ngoài ra, trong quá trình nấu nướng, nhiều người bán cũng ưu tiên chọn trứng vỏ xanh để làm trứng muối vì lòng đỏ thường đậm màu, béo và lên dầu đẹp hơn, dù điều này chủ yếu do cách chọn trứng chứ không hoàn toàn do màu vỏ. Ngoài ra, xét về mặt yếu tố tâm lý, nhiều người cũng thích vỏ xanh vì nhìn chất hơn.
Tuy nhiên, bạn cần nhớ rằng, điều quan trọng nhất quyết định trứng ngon hay không lại nằm ở độ tươi. Trứng mới đẻ sẽ có lòng đỏ tròn, béo, không tanh, trong khi trứng để lâu sẽ giảm chất lượng rõ rệt. Lòng đỏ có thể sẽ bị loãng, thậm chí có mùi hôi.
Bên cạnh đó, chế độ ăn của vịt cũng ảnh hưởng lớn đến hương vị – vịt nuôi thả tự nhiên, ăn tạp như ốc, cua, rau thường cho trứng thơm và đậm đà hơn. Vịt nuôi cám ăn thẳng, nuôi nhốt hoàn toàn chắc chắn không thể ngon bằng. Cách bảo quản cũng rất quan trọng, vì nếu để trứng ở nhiệt độ không phù hợp, trứng sẽ nhanh hỏng.
Khi chọn trứng vịt, bạn nên ưu tiên những quả cầm chắc tay, cảm giác nặng và không có tiếng động khi lắc nhẹ. Nếu có thể soi dưới ánh sáng, hãy chọn quả có lòng đỏ tròn, không bị loang.
Nhìn chung, dù là vỏ trắng hay vỏ xanh thì trứng tươi vẫn luôn ngon hơn. Tuy nhiên, nếu cần chọn nhanh, nhiều người vẫn có xu hướng chọn vỏ xanh vì cảm giác yên tâm hơn và phù hợp với nhiều món ăn như trứng muối.
