Chọn và sơ chế cánh gà
Khi mua cánh gà, nên chọn những loại có lớp da mỏng, không bị sần sùi, màu da vàng đặc trưng. Ấn tay vào phần cánh gà thấy độ đàn hồi tốt.
Với loại cánh gà đông lạnh, ngoài màu sắc bên ngoài, bạn cần chú ý tới lớp băng đá bên ngoài. Lớp băng này càng mỏng chứng tỏ cánh gà càng tươi. Lớp băng đá đóng dày là dấu hiệu cánh gà để lâu.
Tuyệt đối không mua cánh gà có màu nhợt nhạt hoặc có đốm thâm đen.
Bạn có thể chuẩn bị 650-700 gram cánh gà cho bữa ăn gia đình. Cánh gà mua về làm sạch và ngâm với nước muối pha loãng, thêm vài lát gừng, hành khô đập dập. Ngâm như vậy khoảng 15 phút để khử mùi.
Sau đó, rửa sạch cánh gà và để thật khô ráo. Với cánh gà nhỏ, bạn có thể cắt thành miếng vừa ăn.
Ướp cánh gà với gia vị
Để cánh gà được đậm đà, bạn cần ướp chúng với gia vị trước khi nấu. Ướp cánh gà với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc (để tạo màu, có thể bỏ qua), 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê mỡ lợn (hoặc dùng mỡ gà, dầu ăn), 1 chút gừng, hành củ đập dập, 1 thìa canh bột bắp. Đeo găng tay và trộn đều cho gia vị phủ khắp bề mặt cánh gà. Ướp trong khoảng 15-20 phút. Khi chiên, hãy gắp bỏ gừng và hành ra để tránh bị cháy.
Cách làm nước xốt mặn ngọt
Cho vào bát 2 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh nước lọc. Khuấy đều cho các gia vị hòa quyện vào nhau. Có thể tự điều chỉnh lại các loại gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình.
Chiên cánh gà
Nên chiên hai lần để cánh gà chín, không bị đỏ xương và có bề mặt giòn hơn.
Chiên lần 1: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng và từ từ cho cánh gà vào chiên sơ. Vớt gánh gà ra và để nguội.
Chiên lần 2: Đun nóng dầu ăn, hạ lửa vừa và cho cánh gà vào chiên vàng một lần nữa. Vớt cánh gà ra và cho vào rổ thưa hoặc giấy thấm dầu.
Cho một chút dầu ăn vào chảo, thêm tỏi băm và phi thơm. Đổ nước xốt đã pha trước đỏ vào chảo, đun sôi. Khi hỗn hợp sủi bọt và có độ sánh, cho cánh gà đã chiên vào đảo đều để gia vị bám đều các mặt. Khi cánh gà được phủ đều xốt, có màu vàng óng, xốt sánh lại thì tắt bếp. Cho cánh gà ra đĩa, rắc thêm tỏi phi lên trên (nếu thích).
Khi ướp thịt gà, cho thêm bột bắp để hạn chế tình trạng bắn dầu và giữ cho thịt không bị khô. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều bột để tránh lớp bột bị xù lên, làm bề mặt miếng cánh gà không bóng mượt, trông kém hấp dẫn.
Không chiên cánh gà quá lâu làm phần thịt bị khô cứng, ăn không ngon.
Nếu muốn giảm dầu mỡ của món ăn, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để chiên cánh gà.
Cánh gà chiên mắm ăn khi còn nóng là ngon nhất. Món ăn này thích hợp để ăn cùng cơm trắng.
