Tôm tươi có vị ngọt tự nhiên, thịt chắc, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, có giá tị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nhiều người không phải lúc nào có thời gian đi chợ để mua tôm tươi nên phương án cấp đông được lựa chọn. Nếu bảo quản không đúng cách, tôm sẽ giữ được độ tươi ngon như mới. Nhiều người truyền tai nhau cách bảo quản tôm bằng đường. Cách này có tác dụng như thế nào?
Đường giúp hạn chế tôm bị khô, mất độ tươi
Khi gặp được mẻ tôm tươi ngon, nhiều người chọn mua số lượng lớn rồi chia nhỏ để bảo quản trong ngăn đá và dùng dần. Tuy nhiên, nếu cấp đông trực tiếp, chất lượng của tôm sẽ giảm rất nhanh.
Việc sử dụng đường để sẽ giúp tôm giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Đường trắng có khả năng hút ẩm nhẹ. Khi được rắc một lớp mỏng xen kẽ giữa các lớp tôm, đường góp phần giúp duy trì độ tươi và vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Ngoài ra, đường cũng tạo ra một lớp ngăn cách tự nhiên giữa các con tôm, giúp chúng không bị dính chặt vào nhau, rất dễ tách rời khi rã đông.
Khi bảo quản tôm, bạn nên chia thành từng phần vừa đủ cho một bữa, cho tôm vào hộp, cứ một lớp tôm lại xếp rải một ít đường lên trên. Đậy kín nắp hộp và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Hạn chế tình trạng đầu tôm bị thâm đen
Một vấn đề thường gặp khi cấp đông tôm là phần đầu dễ chuyển sang màu đen, vừa không đẹp mắt lại chúng tỏ chất lượng của tôm đã suy giảm. Bảo quản tôm cùng đường có thể góp phần hạn chế quá trình oxy hóa, từ đó giúp giảm tình trạng đầu tôm bị đen trong thời gian trữ đông. vậy, tôm sau khi lấy ra sử dụng vẫn có thể giữ được hình thức và chất lượng tốt hơn. Ngoài ra, đường cũng được cho là có tác dụng hỗ trợ khử mùi tanh của tôm.
Cách cấp đông tôm với đường
Đầu tiên, bạn cần chọn những con tôm tươi ngon, bơi khỏe, vỏ sáng bóng, phần đầu bám chắc vòa thân. Không chọn những con tôm có dấu hiệu bị đen đầu, đầu lỏng lẻo hoặc xuất hiện mùi bất thường.
Sau khi mua về, hãy rửa sạch tôm. Có thể cắt bớt phần râu dài, lấy túi chất thải trong đầu và rút sợi chỉ đen ở lưng. Để tôm thật ráo nước rồi xếp vào từng hộp nhỏ. Mỗi hộp chỉ cần một lượng tôm vừa đủ cho một bữa ăn. Cứ xếp một lớp tôm lại rải một ít đường lên trên. Đậy kín nắp hộp và để tôm trong ngăn đá tủ lạnh.
Mỗi lần ăn chỉ cần lấy một hộp tôm ra và rã đông là được. Cách này giúp hạn chế tình trạng rã đông toàn bộ số tôm nhưng chỉ sử dụng một phần, sau đó lại đưa phần còn lại vào ngăn đá.
Có thể cấp đông tôm bằng chai nước
Ngoài cách sử dụng đường, nhiều người còn chọn bảo quản tôm trong chai nước khoáng. Tôm mua về được rửa sạch rồi cho vào các chai nhỏ (mỗi chai đựng một lượng tôm vừa phải đủ cho bữa ăn). Sau đó, đổ nước vào chai cho ngập tôm và vặn chặn nắp. Để chai tôm vào ngăn đá tủ lạnh.
Nước bao quan tôm và đông thành đá sẽ giúp hạn chế tôm tiếp xúc với không khí và giảm quá trình oxy hóa. Với cách này, tôm có thể được lưu trữ từ 6 tháng đến 1 năm mà vẫn giữ chất lượng.
Dù sử dụng phương pháp nào, tôm đã rã đông cần được nấu càng sớm càng tôm và không nên rã đông rồi cấp đông lại. Khi chế biến, nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát hoặc ở nhiệt độ phòng, tránh dùng nước nóng hay lò vi sóng vì cách này có thể làm ảnh hưởng đến độ săn chắc của thịt tôm.
