Có một chi tiết rất quen thuộc ở các hàng thịt: vài chiếc khăn được đặt ngay trên bàn hoặc gần khu vực sơ chế. Nhìn qua tưởng chỉ là vật dụng lau chùi thông thường, nhưng thực tế chúng có nhiều công dụng.
1. Lau nước và dịch tiết trên bề mặt bàn
Thịt tươi thường chứa khá nhiều nước và dịch từ mô thịt. Trong quá trình cắt, pha, cân hoặc đóng gói, một phần chất lỏng có thể chảy xuống mặt bàn. Nếu không xử lý thường xuyên, khu vực bán hàng sẽ nhanh chóng trở nên ẩm ướt và trơn bẩn.
Chiếc khăn được dùng để lau nhanh những phần nước này, giúp mặt bàn khô hơn và thuận tiện cho việc tiếp tục pha thịt. Đây cũng là lý do nhiều người bán thường để khăn ngay trong tầm tay thay vì cất ở một vị trí xa.
Đặc biệt nếu thịt không chất lượng, lấy từ tủ lạnh ra hoặc thịt bị bơm nước thì bàn càng hay ướt nên càng cần khăn để lau. Do đó người đi chợ hay chú ý chi tiết này.
2. Lau tay trong quá trình bán và pha thịt
Người bán thịt thường xuyên phải thực hiện nhiều thao tác liên tiếp: cầm dao, kéo, túi đựng, cân, tiền hoặc các dụng cụ khác. Vì vậy, khăn có thể được sử dụng để lau nhanh tay hoặc lau những giọt nước trên tay trong lúc làm việc.
Đặc biệt, khi bàn tay vừa tiếp xúc với thịt rồi chuyển sang cầm dụng cụ, bao bì hay những vật dụng khác, nguy cơ nhiễm chéo có thể xuất hiện. Một chiếc khăn đặt gần đó giúp người bán xử lý nhanh những bất tiện trong quá trình thao tác.
Nhưng đây cũng là điểm dễ gây hiểu lầm nhất. Dùng chung một chiếc khăn cho tay, dao, mặt bàn và các vật dụng khác không phải là cách vệ sinh tốt. Khăn ẩm dùng lâu có thể làm vi khuẩn lan từ khu vực này sang khu vực khác thay vì loại bỏ chúng.
3. Giúp xử lý những dụng cụ bị ướt
Trong quá trình bán thịt, dao, thớt, khay hoặc các vật dụng khác có thể bị dính nước và dịch thịt. Khăn được sử dụng để lau bên ngoài dụng cụ, làm khô tay cầm hoặc xử lý nhanh những vết bẩn trên bề mặt.
Với người bán, đây là cách thuận tiện để giữ khu vực làm việc tương đối gọn gàng giữa lúc khách mua liên tục. Những thao tác nhỏ như lau cán dao, lau mặt bàn hoặc lau nước đọng giúp quá trình bán hàng diễn ra nhanh hơn.
Tuy nhiên, khăn dùng cho dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm cần được quản lý rất kỹ. Không nên xem một chiếc khăn đã lau bàn hoặc tay là sạch để tiếp tục lau dao, thớt hay bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thịt.
4. Chiếc khăn còn giúp hàng thịt giữ khu vực bán hàng gọn hơn
Bàn bán thịt thường xuyên phải đối mặt với nước, mỡ, vụn thịt và những chất bẩn phát sinh trong quá trình pha lọc. Nếu không lau liên tục, những thứ này có thể khiến mặt bàn trở nên nhầy và mất vệ sinh.
Vì vậy, việc đặt khăn trên bàn cũng phản ánh nhu cầu vệ sinh rất thường xuyên của người bán. Khăn có thể được dùng để xử lý nhanh các vết bẩn phát sinh trước khi tiến hành vệ sinh kỹ hơn vào những thời điểm thích hợp.
Điều người mua nên quan tâm không phải là hàng thịt có khăn hay không, mà là chiếc khăn được sử dụng như thế nào. Một chiếc khăn sạch, được thay thường xuyên và dùng đúng mục đích hoàn toàn khác với chiếc khăn đã ẩm, bẩn và được sử dụng cho mọi công việc.
Điều đáng chú ý khi thấy khăn ở hàng thịt
Không phải cứ thấy người bán dùng khăn là có thể kết luận hàng thịt sạch hay mất vệ sinh. Đây là một chi tiết cần được nhìn cùng nhiều yếu tố khác như tình trạng bàn bán hàng, dao thớt, cách bảo quản thịt, nguồn gốc sản phẩm và việc người bán có rửa tay hay thay găng đúng lúc hay không.
Đặc biệt, khăn ẩm để lâu trên bàn là một dấu hiệu cần thận trọng. Môi trường ẩm cùng với chất hữu cơ từ thịt có thể tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật tồn tại. Khăn dùng chung cho nhiều mục đích càng làm tăng nguy cơ nhiễm chéo.
Vì thế, chiếc khăn nhỏ trên bàn hàng thịt thực chất là một vật dụng rất thực tế, nhưng hiệu quả vệ sinh phụ thuộc hoàn toàn vào cách sử dụng. Nhìn vào chiếc khăn chỉ thấy một phần câu chuyện; quan sát toàn bộ quy trình bán và bảo quản thịt mới giúp đánh giá chính xác hơn về vệ sinh thực phẩm.
