Việc ăn cá sống hay trứng sống ở Nhật là kết quả của văn hóa lâu đời + tiêu chuẩn vệ sinh cực cao, chứ không phải do cơ thể họ “khỏe hơn” hay “quen vi khuẩn hơn”.
1) Cá sống: nhờ nguồn nguyên liệu và quy trình xử lý cực chặt
Các món như sushi, sashimi nổi tiếng vì cá được chọn rất kỹ:
- đánh bắt, vận chuyển lạnh liên tục
- bảo quản ở nhiệt độ rất thấp ngay sau khi lên bờ
- xử lý bằng dao, thớt, bề mặt riêng
- phục vụ trong thời gian rất ngắn sau khi cắt
Ngoài ra, nhiều loại cá dùng để ăn sống phải được cấp đông sâu trước khi dùng để giảm nguy cơ ký sinh trùng như Anisakis. Đây là một bước rất quan trọng trong an toàn thực phẩm.
2) Trứng gà sống: tiêu chuẩn khác hẳn nhiều nước
Ở Nhật, trứng được sản xuất để có thể ăn sống trong nhiều trường hợp.
Điều này liên quan đến:
- kiểm soát nghiêm ngặt ở trang trại
- kiểm tra vi khuẩn như Salmonella
- rửa và khử trùng vỏ trứng
- đóng gói nhanh
- hạn sử dụng rất rõ ràng
Vì vậy, món cơm trộn trứng sống nổi tiếng của Nhật gọi là Tamago Kake Gohan rất phổ biến trong bữa sáng.
3) Văn hóa ăn uống rất coi trọng độ tươi
Người Nhật nổi tiếng kỹ tính trong chuyện thực phẩm.
Họ rất chú ý:
- ngày sản xuất
- giờ đóng gói
- hạn dùng
- độ tươi trong ngày
Ở siêu thị Nhật, nhiều món ăn sẵn thậm chí ghi rõ giờ nên dùng trước, không chỉ ngày. Điều này giúp giảm đáng kể nguy cơ thực phẩm để quá lâu.
4) Nhưng không phải là an toàn tuyệt đối
Điều quan trọng là ăn đồ sống vẫn luôn có rủi ro, kể cả ở Nhật.
Cá sống vẫn có thể gây:
- nhiễm khuẩn
- ký sinh trùng
- đau bụng, buồn nôn
Trứng sống vẫn có nguy cơ nếu bảo quản sai hoặc quá hạn.
Vì thế, lý do không nằm ở việc “người Nhật có sức đề kháng đặc biệt”, mà nằm ở chuỗi kiểm soát vệ sinh cực nghiêm ngặt từ trang trại/biển đến bàn ăn.
