Không phải ngẫu nhiên mà trong nhiều gia đình ngày trước, sau khi hái bưởi về, người ta thường dùng một chút vôi tôi chấm lên phần cuống. Đây là kinh nghiệm dân gian nhằm hạn chế vi sinh vật xâm nhập qua vết cuống, góp phần giảm nguy cơ thối hỏng trong quá trình bảo quản.
Ngày nay, dù có nhiều phương pháp bảo quản hiện đại, một số mẹo truyền thống vẫn có thể áp dụng nếu thực hiện đúng cách.
Vì sao người xưa chấm vôi lên núm quả bưởi?
Phần cuống là một trong những vị trí dễ bị tổn thương sau khi bưởi được hái khỏi cây. Khi cuống bị gãy, bong tróc hoặc để lại vết thương hở, nấm mốc và vi sinh vật có thể xâm nhập, khiến quả nhanh hỏng hơn.
Vôi tôi có tính kiềm, tạo môi trường không thuận lợi cho một số loại vi sinh vật phát triển. Vì vậy, người xưa thường dùng một lượng nhỏ vôi tôi để phủ lên vết cuống, với mục đích làm khô và hạn chế nguy cơ nhiễm nấm, thối hỏng.
Tuy nhiên, cần hiểu rằng đây là kinh nghiệm bảo quản dân gian, không phải phương pháp có thể ngăn mọi loại nấm bệnh. Vôi cũng không thể cứu được những quả đã bị dập, nhiễm bệnh hoặc thối từ bên trong.
Đặc biệt, không nên bôi vôi tùy tiện lên toàn bộ vỏ quả hoặc để vôi tiếp xúc với phần thịt bưởi. Chỉ nên sử dụng vôi tôi sạch, không lẫn tạp chất và tránh để vôi rơi vào phần ăn được.
5 cách đơn giản giúp giữ bưởi tươi lâu
1. Để bưởi ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Đây là nguyên tắc quan trọng nhất khi bảo quản bưởi. Sau khi thu hoạch, nên đặt quả ở nơi khô ráo, thoáng khí, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp và tránh những vị trí nóng ẩm.
Không nên chất bưởi thành đống quá cao vì những quả phía dưới dễ bị đè, gây dập vỏ. Nên xếp thành từng lớp, có khoảng cách để không khí lưu thông.
Với bưởi còn nguyên vẹn, điều kiện bảo quản phù hợp có thể giúp quả giữ chất lượng trong nhiều tuần. Thời gian cụ thể còn phụ thuộc vào giống bưởi, độ chín và điều kiện nhiệt độ, độ ẩm.
Người xưa cũng thường lăn quả bưởi vào gầm giường khô thoáng, hoặc vùi trong cát khô để bảo quản bưởi tươi lâu.
2. Không rửa bưởi ngay sau khi hái
Một sai lầm nhiều người mắc phải là mang bưởi về rửa sạch rồi mới đem cất. Việc làm ướt vỏ nhưng không hong khô kỹ có thể khiến độ ẩm đọng lại ở các vị trí lõm, vết cuống hoặc chỗ xây xước, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển.
Nếu bưởi có bụi bẩn, nên lau nhẹ bằng khăn khô hoặc hơi ẩm rồi để quả khô hoàn toàn trước khi bảo quản.
Đặc biệt, cần loại riêng những quả có dấu hiệu dập, nứt vỏ hoặc thối cuống. Chỉ một quả hỏng cũng có thể làm ảnh hưởng đến những quả được xếp sát bên cạnh.
3. Dùng giấy sạch bọc từng quả
Đây là cách khá hữu ích nếu gia đình muốn bảo quản nhiều quả bưởi trong thời gian dài.
Có thể dùng giấy sạch, khô và không có mùi để bọc từng quả. Lớp giấy giúp hạn chế va chạm, trầy xước và giảm tiếp xúc trực tiếp giữa các quả khi xếp chung.
Sau đó, đặt bưởi lên kệ thoáng khí, tránh để trong túi nilon kín khi quả còn ẩm. Không nên quấn quá chặt vì việc lưu thông không khí kém có thể làm tăng nguy cơ đọng hơi nước.
4. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khi cần thiết
Nếu chỉ giữ một vài quả để ăn dần, ngăn mát tủ lạnh cũng là lựa chọn thuận tiện. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình hô hấp và lão hóa của quả.
Tuy nhiên, bưởi cần được giữ khô, tránh đặt cạnh thực phẩm có mùi mạnh. Có thể dùng túi đựng thực phẩm có khả năng thoáng khí hoặc ngăn bảo quản rau củ phù hợp.
Không nên đưa bưởi đang bị ướt hoặc có vết nứt vào tủ lạnh rồi để quên trong thời gian dài. Cần kiểm tra định kỳ để phát hiện sớm những dấu hiệu hư hỏng.
5. Chọn quả già, cuống khỏe ngay từ đầu
Muốn bưởi để được lâu, khâu lựa chọn quan trọng không kém cách bảo quản.
Nên chọn những quả đã đủ độ già, vỏ nguyên vẹn, không có vết dập, nứt hoặc dấu hiệu nấm mốc. Cuống còn chắc, không bị giập nát cũng là một điểm đáng chú ý.
Không nên hái bưởi khi quả còn quá non với hy vọng để lâu sẽ chín ngon hơn. Bưởi sau thu hoạch không phải lúc nào cũng tiếp tục chín ngọt như những loại trái cây có khả năng chín tiếp mạnh.
Một số lưu ý để bưởi không nhanh khô, mất nước
Bưởi để lâu có thể gặp tình trạng vỏ nhăn, múi khô, tép giảm độ mọng nước. Nguyên nhân thường liên quan đến quá trình mất nước tự nhiên, nhiệt độ và độ ẩm trong môi trường bảo quản.
Vì vậy, không nên đặt bưởi cạnh cửa sổ nắng nóng, gần bếp hoặc nơi có gió nóng thổi trực tiếp. Cũng không nên thường xuyên di chuyển, va đập hay bóc lớp vỏ ngoài của quả khi chưa sử dụng.
Nếu bảo quản số lượng lớn, nên kiểm tra mỗi tuần, loại bỏ ngay những quả có dấu hiệu mềm bất thường, chảy nước hoặc xuất hiện nấm mốc.
Bưởi đã bổ ra cần được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp đựng thực phẩm sạch, đặt trong ngăn mát và sử dụng sớm. Không nên để bưởi đã bóc múi ở nhiệt độ phòng quá lâu.
