Dưa cải muối là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Đưa có vị chua dịu, giòn sần sật, rất thích hợp để ăn cùng các món thịt kho, cá chiên hay các món nhiều dầu mỡ, giúp cân bằng hương vị, giải ngấy. Ngoài cách ăn trực tiếp, dưa muối chua có thể dùng để xào hay nấu canh, kho cá, kho thịt cũng rất ngon.
Việc muối dưa không khó. Bạn có thể tự muối tại nhà để đảm bảo vệ sinh. Với những nguyên liệu dễ tìm, bạn chỉ cần áp dụng đúng những bước dưới đây là có ngay một hũ dưa muối thơm ngon, để lâu không hỏng.
Nguyên liệu muối dưa cải
Với 1 kg dưa cải, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu khác như 1 nắm hành lá; 4 - 5 củ hành khô; muối hạt; đường (tùy chọn); lọ hoặc âu bằng sứ, thủy tinh để muối dưa.
Cách muối dưa cải vàng giòn, không bị khú
Bước 1: Sơ chế dưa cải
Dưa cải mua về cần tách riêng từng bẹ và trải ra phơi dưới nắng cho héo bớt. Bước này sẽ giúp làm giảm lượng nước trong dưa, giúp dưa muối giòn ngon và để được lâu hơn.
Khi dưa đã héo, hãy rửa từng bẹ dưới vòi nước chảy nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn. Dưa rửa phải để thật ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị hành
Hành khô bóc vỏ và thái lạt mỏng. Hành lá nhắt bỏ phần hỏng, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành khúc vừa ăn. Có thể rửa sạch phần rễ hành và đem muối cùng dưa để tăng mùi thơm.
Bước 3: Cắt và ngâm dưa cải
Để dưa cải ráo nước rồi cắt thành đoạn dài khoảng 5-6cm. Cho dưa đã cắt vào chậu nước muối loãng, ngâm khỏng 10 phút. Sau đó, vớt dưa ra để thật ráo. Bước ngâm nước muối loãng giúp hạn chế tình trạng dưa bị nổi váng trong quá trình bảo quản.
Khi dưa cải đã ráo nước, hãy đem trộn đều với hành khô và hành lá.
Bước 4: Pha nước muối dưa
Đun sôi 1 lít nước, thêm 2,5 đến 3 thìa canh muối hạt. Khuấy đều đến khi muối hòa tan trong nước. Nếu muốn dưa lên men tự nhiên, bạn chỉ cần sử dụng muối và nước. Để rút ngắn thời gian lên men, bạn có thể thêm 1 thìa canh đường và một chút giấm. Lưu ý, lượng đường cần được điều chỉnh hợp lý, không nên cho quá nhiều vì có thể khiến dưa bị úng.
Bước 5: Cho dưa vào hũ và chờ lên men
Xếp dưa cải trộn hành vào lọ/hũ hoặc âu đã chuẩn bị trước. Rót nước muối đã pha (đã để nguội) vào cho ngập hoàn toàn phần dưa cải. Dùng vỉ tre hoặc một chiếc đĩa nhỏ, viên đá cuội sạch chèn lên phía trên để rau không nổi lên trên mặt nước. Đậy nắp hũ dưa và đặt ở nơi thoáng mắt.
Sau khoảng 2-3 ngày, dưa bắt đầu lên men, chuyển sang màu vàng đều, đẹp mắt và có vị chua dịu. Lúc này, bạn có thể lấy dưa ra để thưởng thức. Tùy theo điều kiện nhiệt độ môi trường, tốc độ lên men của dưa muối có thể thay đổi.
Khi dưa đã chín, chỉ nên dùng đũa sạch gắp lượng vừa đủ cho mỗi bữa. Không dùng đũa đã ăn hoặc dùng tay lấy trực tiếp vì dễ mang vi khuẩn có hại vào hũ dưa, khiến bị nổi váng.
Dưa cải muối có thể ăn kèm thịt kho, cá chiên hoặc dùng để chế biến nhiều món ngon như canh dưa bò, cơm rang dưa chua, dưa cải xào lòng và cá chép om dưa.
