Lý do đầu tiên là giúp hạn chế thịt nổi lên trên mặt nước kho.
Khi kho thịt trong thời gian dài, những miếng thịt có thể nổi hoặc xê dịch, khiến phần thịt phía trên khó được ngập đều trong nước kho. Lớp lá chuối phủ bên trên tạo một lực nhẹ, giúp giữ các miếng thịt nằm ổn định hơn, từ đó gia vị và nước kho tiếp xúc với thịt đều hơn.
Lý do thứ hai là giúp thịt chín mềm và thấm vị.
Lá chuối tạo thành một lớp ngăn tương đối nhẹ giữa mặt nồi và phần thịt bên dưới. Khi nồi được đậy kín và kho ở lửa nhỏ, hơi nóng và độ ẩm được giữ ổn định hơn. Thịt được om từ từ trong nước kho, nhờ vậy phần mỡ và collagen trong thịt có thời gian mềm ra, miếng thịt dễ đạt độ mềm mà không bị khô.
Một lý do khác khiến nhiều người thích cách này là giúp bề mặt thịt kho trông đẹp hơn.
Khi kho lâu, phần thịt tiếp xúc với không khí ở phía trên có thể bị khô hoặc sẫm màu không đều. Phủ lá chuối giúp hạn chế tình trạng này, đồng thời giữ hơi nước trong nồi tốt hơn.
Tuy nhiên, phủ lá chuối không phải là bước bắt buộc.
Nếu không có lá chuối, bạn vẫn có thể kho thịt ngon bằng cách chọn miếng thịt có cả nạc và mỡ, cắt miếng vừa phải, kho ở lửa nhỏ và duy trì lượng nước kho phù hợp. Quan trọng nhất vẫn là kiểm soát nhiệt độ và thời gian.
Nếu muốn thử mẹo này, hãy dùng lá chuối sạch, rửa kỹ rồi để ráo. Có thể chần nhanh lá qua nước nóng để lá mềm hơn, sau đó phủ vừa đủ lên bề mặt nồi. Không nên dùng lá đã úa, bẩn hoặc có dấu hiệu nấm mốc.
Một lưu ý nhỏ nữa là không nên kho thịt ở lửa quá lớn. Thịt kho tàu ngon thường cần thời gian để thịt mềm từ từ, nước kho sánh lại và gia vị ngấm sâu. Lửa liu riu thường phù hợp hơn so với việc đun sôi mạnh liên tục.
Đây chính là kiểu mẹo bếp rất đơn giản nhưng khiến nhiều người bất ngờ: chỉ thêm một lớp lá chuối trên mặt nồi, món thịt kho có thể được giữ ẩm và ổn định hơn trong quá trình kho.
Nếu nhà bạn thường nấu thịt kho tàu, lần tới có thể thử cách này để xem sự khác biệt. Biết đâu đây lại trở thành một mẹo nhỏ được dùng mỗi khi vào bếp.
