Nấu cơm là công việc diễn ra hàng ngày trong mỗi căn bếp, tưởng chừng như ai cũng biết làm. Tuy nhiên, để có được một nồi cơm dẻo thơm, đậm vị và giữ được trọn vẹn dinh dưỡng thì lại cần có bí quyết riêng.
Một trong những mẹo vặt "thần thánh" được các đầu bếp lâu năm bật mí chính là: Cho một chút muối vào khi vo gạo và nấu cơm. Hành động nhỏ này mang lại những lợi ích đáng kinh ngạc mà ít người ngờ tới.
1. Vo gạo cho thêm muối có tác dụng gì?
Muối là gia vị quen thuộc để nêm nếm, nhưng khi áp dụng vào việc nấu cơm, nó mang lại 3 công dụng cực đỉnh dưới đây:
-
Giúp cơm lâu thiu, bảo quản được cả ngày: Vào những ngày thời tiết nắng nóng, cơm rất dễ bị ôi thiu nếu để ở nhiệt độ phòng. Muối có tính sát khuẩn tự nhiên, khi nấu cùng gạo sẽ giúp hạt cơm kháng khuẩn, giữ được độ ngon suốt cả ngày dài mà không cần cất vào tủ lạnh.
-
Hạt cơm đậm đà, bóng bẩy hơn: Một nhúm muối nhỏ giúp kích thích vị ngọt tự nhiên của tinh bột gạo, làm cho hạt cơm khi chín có độ dẻo, đậm đà và ngon miệng hơn hẳn.
-
"Hô biến" cơm nguội ngon như cơm mới: Nếu bạn muốn hấp lại phần cơm nguội từ hôm trước, hãy hòa một chút nước muối loãng rồi vẩy đều vào cơm trước khi bật nút nấu. Muối sẽ loại bỏ hoàn toàn mùi lạ của cơm cũ, giúp cơm mềm dẻo như vừa mới nấu.
2. Nấu cơm bằng nước lạnh hay nước nóng tốt hơn?
Hơn 90% người Việt có thói quen đổ nước lạnh trực tiếp từ vòi vào nồi để nấu cơm. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, nấu cơm bằng nước nóng mới là phương pháp chuẩn nhất.
-
Giữ trọn dinh dưỡng: Khi dùng nước nóng, lớp vỏ ngoài của hạt gạo sẽ bị co lại đột ngột, tạo thành một màng bảo vệ giúp hạt gạo không bị nứt vỡ, từ đó giữ lại toàn bộ các vitamin và khoáng chất bên trong. Ngược lại, nước lạnh làm hạt gạo bị trương nở, khiến dinh dưỡng dễ bị hòa tan và thất thoát ra ngoài.
-
Tiết kiệm thời gian và điện năng: Nấu bằng nước nóng giúp cơm chín nhanh hơn, rút ngắn thời gian chờ đợi và giảm lượng điện tiêu thụ của nồi cơm điện.
3. Những sai lầm tai hại khi nấu cơm khiến hạt gạo mất sạch chất
Để nồi cơm không bị kém ngon, bạn cần từ bỏ ngay những thói quen sai lầm dưới đây:
Vo gạo quá kỹ (Chà xát mạnh tay)
Vitamin B1, B2, B6 cùng các khoáng chất chủ yếu nằm ở lớp vỏ ngoài của hạt gạo. Việc chà xát quá mạnh hoặc vo gạo đến 4 - 5 lần cho đến khi nước trong vắt sẽ làm mất sạch chất bổ. Bạn chỉ nên khoắng nhẹ tay từ 1 - 2 lần để loại bỏ bụi bẩn là đủ.
Không ngâm gạo trước khi nấu
Nếu có thời gian, bạn nên ngâm gạo trong nước khoảng 30 phút trước khi cắm điện. Việc này giúp hạt gạo hút đủ nước, khi chín cơm sẽ nở đều, dẻo mềm từ trong ra ngoài và không bị lõi.
Đổ nước theo cảm tính
Đổ quá ít nước khiến cơm bị khô, cứng; đổ quá nhiều lại làm cơm bị nhão. Tùy thuộc vào loại gạo, bạn nên thử nghiệm tỷ lệ chuẩn (ví dụ: 500g gạo đi với 600ml nước) rồi điều chỉnh dần cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Mở nắp nồi quá thường xuyên
Hành động mở nắp liên tục khi cơm đang sôi sẽ làm thất thoát lượng hơi nước và hạ nhiệt độ trong nồi, khiến cơm dễ bị sống hoặc chín không đều. Chỉ nên mở nắp khi cần đảo cơm lúc nồi đã chuyển sang chế độ ủ ấm (Warm).
Chỉ với một nhúm muối nhỏ và thay đổi một vài thói quen nấu nướng, bạn sẽ luôn có những bát cơm thơm ngon, dẻo ngọt và bổ dưỡng cho cả gia đình. Hãy thử áp dụng ngay hôm nay nhé!
