Chần sơ thịt trước khi luộc
Trước khi luộc thịt, bạn không nên bỏ qua bước chần sơ với nước sôi.
Đầu tiên, nên rửa thịt bằng muối hạt để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn bên ngoài bề mặt. Sau đó, cho thịt vào nồi, đổ ngập nước, thêm vài lát gừng và đầu hành lá (hoặc hành khô). Đun cho nước sôi khoảng 2-3 phút.
Ở nhiệt độ cao, các protein trên bề mặt thịt và phần máu thừa sẽ đông tự, nỏi thành bọt. Chần thịt là cách loại bỏ các tạp chất và giảm mùi hôi của thịt, giữ cho nước luộc trong và miếng thịt thơm hơn.
Sau khi chần, rửa lại thịt bằng nước sạch rồi mới cho vào nồi để luộc.
Thêm gia vị vào nồi nước luộc thịt
Nhiều người chỉ sử dụng nước lã để luộc thịt. Cách luộc này không sai nhưng dễ khiến thịt bị nhạt, không có mùi thơm. Khi luộc thịt, các đầu bếp thường thêm hành tím đập dập, vài lát gừng, một ít muối và có thể thêm một thìa nhỏ rượu trắng. Những nguyên liệu này có tác dụng khử mùi hôi, tạo ra hương thơm hấp dẫn hơn cho món thịt luộc. Một lượng muối vừa phải giúp thịt đậm đà hơn.
Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập miếng thịt và thêm các loại gia vị cần thiết. Đun cho nước sôi thì hạ nhỏ lửa. Duy trì nước ở trạng thái sôi nhẹ. Nhiệt độ quá cao trong thời gian dài sẽ khiến các sợi protein co rút mạnh, làm thịt mất nhiều nước và bị khô dai.
Tùy theo loại thịt, kích thước và độ dày miếng thịt, bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Với thịt chân giò, thịt ba chỉ, có thể luộc khoảng 20-30 phút. Để kiểm tra thịt đã chín hay chưa, có thể dùng đũa xiên qua phần thịt dày nhất. Nếu không còn màu hồng là thịt đã chín.
Ngâm thịt trong nước đá
Một mẹo giúp thịt luộc săn chắc, da giòn và không bị thâm xỉn là ngâm thịt luộc chín vào tô nước đá lạnh khoảng 5-10 phút. Việc này giúp thịt nguội nhanh, dừng quá trình chín của thịt, hạn chế tình trạng thịt bị nấu quá lửa bởi nhiệt độ còn tích tụ. Nhiệt độ thấp còn giúp lớp da bên ngoài săn lại, giòn hơn trong khi thớ thịt giữ được độ đàn hàn hồi tốt, không bị khô.
Bảo quản thịt luộc đúng cách
Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể bảo quản thịt luộc trong ngăn mát tủ lạnh để dùng sau. Tuy nhiên, nếu không làm đúng cách, thịt sẽ bị khô và bề mặt thâm đen do tiếp xúc với không khí.
Để khắc phục tình trạng này, bạn có thể ngâm thịt và nước luộc đã nguội hoàn toàn. Để thịt vào hộp, đổ nước luộc cho ngập miếng thịt và đậy nắp kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
Nếu không dùng nước luộc, có thể để thịt ráo nước, thoa thêm một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào hộp có nắp kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
