Đậu phụ là món quen thuộc, dễ ăn nhưng để rán được miếng đậu vàng ruộm, giòn bên ngoài mà bên trong vẫn mềm mịn lại không hề đơn giản. Nhiều người rán đậu hay gặp tình trạng bị vỡ, dính chảo hoặc không giòn như ngoài hàng.
Cách 1: Rán đậu với nước muối – giòn lâu, không vỡ
Đây là mẹo dân gian được nhiều người áp dụng, đặc biệt phù hợp với đậu non.
Cách làm:
- Đậu mua về cắt miếng vừa ăn
- Hòa một bát nước muối loãng, ngâm đậu khoảng 10–15 phút
- Vớt ra để ráo hoàn toàn (rất quan trọng)
- Làm nóng chảo, cho dầu vào, đợi dầu nóng già
- Thả đậu vào rán, không lật ngay, đợi vàng một mặt rồi mới trở
Tác dụng:
- Muối giúp đậu săn lại, không bị nát
- Lớp vỏ dễ giòn hơn khi rán
- Giữ được độ mềm mịn bên trong
Cách 2: Lăn đậu qua bột mỏng – giòn rụm như ngoài hàng
Cách làm:
- Đậu cắt miếng, thấm khô nước
- Lăn nhẹ qua một lớp bột mỏng (bột bắp hoặc bột chiên giòn)
- Đun dầu nóng già, cho đậu vào rán
- Rán đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra
Tác dụng:
- Lớp bột tạo vỏ giòn xốp bên ngoài
- Đậu không bị dính chảo
- Thành phẩm vàng đẹp, hấp dẫn
Bí quyết chung để rán đậu ngon
- Đậu phải để thật ráo nước trước khi rán
- Dầu phải đủ nóng mới cho đậu vào
- Không lật đậu quá sớm để tránh vỡ
- Không cho quá nhiều đậu vào cùng lúc, dễ làm giảm nhiệt dầu
Chỉ với vài mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể rán được đậu ngon không kém ngoài hàng. Dù là cách ngâm nước muối hay lăn bột, điều quan trọng vẫn là kiểm soát nhiệt dầu và độ khô của đậu.
Một đĩa đậu rán giòn vỏ, mềm trong chấm nước mắm tỏi ớt sẽ là món ăn đơn giản nhưng cực kỳ “hao cơm” trong bữa ăn gia đình.
