Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải phần thịt nào của con lợn cũng giống nhau về độ ngon, giá trị dinh dưỡng hay độ hiếm. Trên thực tế, có những phần thịt được xem là “tinh hoa” của con lợn, vừa mềm, vừa ngọt, lại rất ít nên nếu đi chợ muộn thường đã được người bán giữ lại cho khách quen.
Dưới đây là 2 phần thịt được nhiều người sành ăn đánh giá là ngon nhất.
Má đào – phần thịt mềm ngọt, ăn một lần là nhớ
Má đào (hay còn gọi là thịt má heo) là phần thịt nằm ở hai bên má của con lợn. Mỗi con lợn chỉ có hai miếng nhỏ nên số lượng khá ít, vì vậy đây được xem là phần thịt khá hiếm.
Điểm đặc biệt của thịt má đào là có cấu trúc nửa nạc nửa mỡ, xen kẽ rất tự nhiên. Khi chế biến, phần mỡ giúp thịt không bị khô, còn phần nạc lại rất mềm và ngọt.
Phần thịt này có thể chế biến được nhiều món hấp dẫn như:
-
Má heo nướng
-
Má heo kho tiêu
-
Má heo rim nước mắm
-
Má heo luộc chấm mắm tỏi
Đặc biệt khi nướng hoặc áp chảo, phần mỡ tan ra giúp thịt thơm và béo nhẹ, tạo nên hương vị rất hấp dẫn.
Vì số lượng ít nên người bán thường bán hết khá sớm. Nếu đi chợ muộn, khả năng cao là phần thịt này đã được mua hết.
Thịt thăn chuột – phần thịt mềm nhất của con lợn
Một phần thịt khác cũng được nhiều người sành ăn săn tìm chính là thăn chuột. Đây là phần thịt nằm sâu bên trong thăn lưng của con lợn.
Mỗi con lợn chỉ có hai miếng thăn chuột nhỏ, tổng trọng lượng thường chưa đến 400–500g nên khá hiếm. Chính vì vậy, phần thịt này thường được người bán để riêng hoặc khách quen đặt trước.
Nhờ cấu trúc đặc biệt, thăn chuột rất phù hợp để chế biến những món cần độ mềm như:
-
Thịt xào
-
Thịt rim
-
Thịt áp chảo
-
Cháo thịt bằm
-
Thịt chiên
Khi chế biến, phần thịt này chín rất nhanh và giữ được vị ngọt tự nhiên. Vì vậy nhiều gia đình thường mua thăn chuột để nấu cho trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi.
Tuy nhiên, do số lượng rất ít nên nếu đi chợ muộn thường khó mua được.
Vì sao những phần thịt này thường “cháy hàng” sớm?
Theo những người bán thịt lâu năm, có ba lý do khiến má đào và thăn chuột luôn được săn tìm:
Thứ nhất: Số lượng rất ít. Mỗi con lợn chỉ có một lượng nhỏ của hai phần thịt này nên không thể bán đại trà như ba chỉ hay nạc vai.
Thứ hai: Hương vị đặc biệt. Cả hai phần thịt đều có cấu trúc thớ thịt mềm, ngọt và dễ chế biến nhiều món ngon.
Thứ ba: Người sành ăn thường đặt trước. Nhiều khách quen của các sạp thịt thường dặn người bán giữ lại hai phần thịt này từ sớm.
Chính vì vậy, nếu muốn mua được, nhiều người phải đi chợ khá sớm.
Mẹo chọn thịt lợn ngon khi đi chợ
Ngoài việc chọn đúng phần thịt ngon, người tiêu dùng cũng nên chú ý một số đặc điểm để chọn được thịt tươi:
-
Thịt có màu hồng tự nhiên, không quá nhạt hoặc quá sẫm
-
Bề mặt thịt khô ráo, không bị nhớt
-
Khi ấn vào có độ đàn hồi tốt
-
Không có mùi lạ
Ngoài ra, nên chọn mua thịt ở những địa chỉ quen hoặc nơi có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Mỗi phần của con lợn đều có hương vị và cách chế biến riêng, nhưng má đào và thăn chuột thường được xem là hai phần thịt “quý” vì vừa ngon vừa hiếm.
Nếu muốn thưởng thức những phần thịt đặc biệt này, nhiều người có kinh nghiệm thường đi chợ từ sớm hoặc nhờ người bán giữ lại.
Một bữa cơm gia đình đôi khi chỉ cần những nguyên liệu quen thuộc, nhưng nếu chọn đúng phần thịt ngon thì món ăn cũng trở nên hấp dẫn và trọn vị hơn.
