Mùa thu – mùa của những cơn gió heo may và những bữa ăn cần thêm “máu lửa” để giữ sức khỏe. Thay vì chạy theo những loại thịt đỏ nặng bụng, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị: hãy ưu tiên cá – bởi dễ tiêu, giàu dưỡng chất và phù hợp với thời tiết hanh khô hơn bao giờ hết. Trong đó, 3 loại cá dưới đây được đánh giá cao nhờ đặc điểm thịt chắc, xương ít, rất lý tưởng để cả gia đình từ người già đến trẻ nhỏ đều ăn “an toàn”.
1. Cá thu vạch
Loại cá này có thân thuôn dài, màu bạc ánh nhẹ, thớ thịt săn chắc do vùng sống bơi mạnh. Điểm cộng lớn nhất: gần như không có xương dăm, chỉ có 1 xương sống ở giữa nên rất tiện cho người lớn tuổi và trẻ em. Bên cạnh đó, cá thu vạch còn chứa lượng đạm cao, chất béo tốt thấp, vàOmega3 tự nhiên – cực kỳ phù hợp để bồi bổ sức khỏe trong mùa lạnh.Khi vào vụ thu, thịt cá chắc nhưng vẫn mọng nước, dễ chế biến thành nhiều món: chiên giòn, rim sốt, nấu canh đều ngon. Một công thức đơn giản: ướp cá với hành hoa, gừng, rượu trắng, xì dầu đậm, chút đường và gia vị năm vị. Rồi chiên đến khi vàng giòn, sau đó nấu sốt riêng và trộn đều cá vào – bạn sẽ có món cá “giả xông khói” thơm nức, ăn nóng với cơm trắng là hợp bài.
2. Cá đù vàng
Cá đù vàng khi vào mùa thu thường béo, thịt mềm như múi tỏi nhỏ, chạm môi là tách thớ, nuốt nhẹ nhàng. Điểm nổi bật: chỉ có 1 xương sống lớn, gần như không có xương dăm – cực kỳ tiện cho người có hệ tiêu hóa yếu hoặc đang mệt.Cách chế biến phổ biến nhất là rim sốt tương hạt: Cá được làm sạch, khứa vài đường nhỏ để thấm gia vị, rồi áp chảo vàng nhẹ hai mặt trước khi thêm tương đậu nành phi thơm, hành gừng, chút rượu, xì dầu và đường. Khoảng 10 phút rim nhỏ lửa cho đến khi sốt sánh lại là xong. Thịt cá đù vàng mềm nhưng không bở, thấm vị mặn – ngọt – cay nhẹ, rất hao cơm trong ngày lạnh.
3. Cá chim bạc (thân dẹt)
Cá chim bạc dễ nhận biết bằng thân dẹt, ánh bạc nhẹ. Đây là lựa chọn “an toàn” cho người lớn tuổi bởi thịt cá mềm, xương rất ít. Vào thu, cá có lớp mỡ mỏng giúp thớ thịt giữ ẩm tốt, nhưng không ngán.Một trong những cách chế biến yêu thích: rang khô kiểu giòn rụm. Sau khi làm sạch, khứa vài đường trên thân, ướp cùng hành gừng đập dập, muối và một chút rượu trắng khoảng 15 phút. Áo nhẹ một lớp bột mỏng, chiên lửa vừa tới khi vàng đều. Tách riêng phần dầu, phi thơm hạt tiêu khô hoặc hạt tiêu tươi cùng ớt khô, hành tây, gừng, tỏi. Cho cá quay lại, thêm ít xì dầu và đường, đảo nhanh tới khi mặt cá ráo và thơm. Rắc mè rang và hành lá lên – món ăn vừa giòn bên ngoài, mềm ẩm bên trong, vị cay nồng nhẹ rất bắt miệng.
Vì sao chọn cá vào mùa lạnh?
Thời tiết hanh khô như thu thường khiến cơ thể mất nước, dễ mệt và hệ tiêu hóa làm việc kém linh hoạt. Trong khi đó, cá là nguồn đạm dễ hấp thu, chất béo tốt và phù hợp với chế độ ăn nhẹ nhàng. Omega 3 có trong cá hỗ trợ tuần hoàn, tốt cho tim mạch và trí nhớ – rất đáng lưu ý đối với người lao động trí óc hoặc trẻ em đang học nhiều.Khi chọn mua cá: ưu tiên loại “vào vụ”, mắt trong, mang đỏ, thân đàn hồi. Nếu mua đông lạnh, chọn bao bì kín, lớp băng mỏng và không mùi hôi. Bảo quản ở ngăn đá và rã đông từ từ trong tủ mát qua đêm để giữ cấu trúc thịt tốt nhất.
Mẹo nhỏ để món cá không tanh và thơm hơn
- Loại bỏ mang và màng đen trong bụng cá – đây chính là nơi bám mùi tanh lớn nhất.
- Gừng, rượu trắng, tiêu và hành là bộ “tứ khử mùi” hiệu quả.
- Khi chiên hoặc áp chảo: đảm bảo cá thật khô nước và chảo thật nóng — mặt da áp xuống trước để tránh dính và giữ độ giòn.
- Với món kho hoặc rim: dùng nước nóng thay vì nước lạnh khi bắt đầu nấu giúp thịt cá săn chắc, vẫn mềm bên trong.
- Ăn kèm rau củ mùa thu như bí xanh, su su, cải chíp sẽ cân bằng vị, hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn.
