Rau mùi (ngò rí) là loại gia vị quen thuộc trong hầu hết các món ăn Việt, từ phở, bún cho tới các món xào, canh. Tuy nhiên, đây cũng là loại rau dễ héo, dễ úng và rất khó bảo quản nếu không biết cách. Nhiều người có thói quen mua rau mùi rồi bỏ thẳng vào tủ lạnh, nhưng đây lại chính là “thủ phạm” khiến rau nhanh hỏng, mất hương vị.
Một đầu bếp kỳ cựu trong hệ thống nhà hàng Á – Âu tiết lộ: “Rất nhiều người nghĩ tủ lạnh là nơi an toàn cho mọi loại rau, nhưng riêng với rau mùi thì hoàn toàn ngược lại. Nhiệt độ quá thấp khiến lá mùi bị tê cóng, mất nước và phai mùi chỉ sau một đêm.”
Vì sao cất rau mùi trong tủ lạnh lại nhanh hỏng?
Theo các chuyên gia ẩm thực, rau mùi là loại cây ưa ấm, độ ẩm vừa phải. Khi cho vào tủ lạnh, nhiệt độ thấp và luồng gió liên tục sẽ khiến lá mất nước nhanh chóng. Hệ quả là chỉ sau 1–2 ngày, rau mùi sẽ héo rũ, thân ngả vàng, hương thơm đặc trưng biến mất hoàn toàn.
Không chỉ vậy, môi trường trong tủ lạnh thường lẫn mùi của nhiều loại thực phẩm khác như thịt, cá, trái cây, đồ ăn thừa… Rau mùi vốn có khả năng “hấp thụ mùi” mạnh nên rất dễ bị ám mùi lạ, khiến món ăn kém ngon và có thể tiềm ẩn nguy cơ mất vệ sinh nếu rau bị nhiễm khuẩn chéo.
Mẹo giữ rau mùi tươi lâu của đầu bếp nhà hàng
Để bảo quản rau mùi luôn xanh mướt, giữ trọn hương vị, các đầu bếp chuyên nghiệp thường áp dụng ba mẹo cực kỳ hiệu quả dưới đây:
1. Làm sạch và hong khô đúng cách trước khi cất
Bước đầu tiên, hãy cắt bỏ phần rễ già, sau đó ngâm rau trong nước pha một thìa nhỏ baking soda. Hợp chất này giúp rửa trôi bụi bẩn, trứng côn trùng và vi khuẩn bám trên rau mà vẫn giữ được màu xanh tươi. Sau khoảng 5 phút, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch.
Tiếp theo, trải rau mùi lên khăn giấy khô và hong tự nhiên trong 2 tiếng. Đây là khâu quan trọng nhất — nếu rau chưa khô hoàn toàn, độ ẩm sẽ khiến chúng bị úng nhanh khi cất giữ.
Khi rau ráo nước, thái nhỏ rồi cho vào hộp hoặc túi zip có lót vài tờ giấy thấm ở đáy. Lớp giấy này hút ẩm hiệu quả, giúp rau luôn khô ráo, không bị mốc hay thối. Bảo quản trong ngăn mát, rau có thể giữ được tươi tới 7 ngày mà không hề mất mùi.
2. Đông lạnh – bí quyết giữ rau mùi tới 3 tháng
Nếu bạn mua rau mùi với số lượng lớn, phương pháp đông lạnh là lựa chọn tối ưu. Sau khi làm sạch và thái nhỏ, cho rau mùi vào hộp kín hoặc túi zip rồi đặt ở ngăn đá.
Mỗi lần nấu ăn, chỉ cần lấy một lượng vừa đủ, phần còn lại đóng kín và cho lại vào tủ ngay. Cách này giúp rau mùi giữ được hương vị tươi gần như nguyên vẹn trong vòng 2–3 tháng, đặc biệt phù hợp với các món canh, súp, cháo.
Một mẹo nhỏ của đầu bếp là có thể cho rau mùi vào khay đá, đổ ngập nước lọc hoặc dầu ô liu rồi cấp đông. Khi cần, chỉ việc thả viên “đá rau mùi” này vào món ăn đang nấu – vừa tiện, vừa giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn.
3. Tái trồng rau mùi tại nhà – vừa sạch vừa đẹp
Ngoài việc bảo quản, bạn hoàn toàn có thể tái trồng rau mùi thủy canh để có nguồn rau tươi quanh năm.
Cách làm rất đơn giản: Giữ lại phần gốc có rễ, cắt thân trên chừng 5 cm. Chuẩn bị một chai nhựa cắt đôi, cho nước sạch hoặc nước vo gạo pha loãng vào phần đáy. Đặt phần gốc rau mùi vào, để nơi thoáng mát có ánh sáng nhẹ.
Chỉ sau 3–5 ngày, mầm mới sẽ mọc lên xanh rờn. Bạn có thể thu hoạch dần khi lá đạt chiều cao khoảng 10 cm. Phương pháp này không cần đất, không cần phân bón – rất phù hợp với người sống ở chung cư hoặc không gian nhỏ.
Lời khuyên của chuyên gia
- Không rửa rau mùi trước khi cho vào tủ lạnh nếu bạn chưa có thời gian hong khô. Rau còn ướt sẽ nhanh úng.
- Tránh để rau gần thực phẩm nặng mùi như cá, thịt, nước mắm.
- Không dùng hộp kín hoàn toàn nếu rau chưa khô, vì thiếu khí sẽ khiến rau nhanh bị nhớt.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy chia nhỏ thành từng phần, giúp dễ lấy và tránh rã đông nhiều lần.
Rõ ràng, chỉ cần thay đổi một vài thói quen nhỏ, bạn có thể giữ rau mùi tươi xanh, thơm ngát suốt nhiều ngày mà không cần lo lãng phí. Từ một loại gia vị tưởng chừng dễ hỏng, rau mùi hoàn toàn có thể trở thành “người bạn đồng hành” của mọi căn bếp – giúp bữa ăn thêm trọn vị, thêm yêu đời.
Tóm lại, đừng vội bỏ rau mùi vào tủ lạnh ngay sau khi mua. Hãy dành vài phút để làm sạch, hong khô và bảo quản đúng cách – vì “bí quyết nhỏ” này chính là điều khiến đầu bếp nhà hàng luôn giữ được rau tươi như vừa hái!
