Sau Tết, giò lụa thường còn dư khá nhiều do đây là món ăn quen thuộc trong mâm cỗ. Tuy nhiên, nếu bảo quản không đúng cách, giò rất dễ bị khô, bã, chua hoặc thậm chí mốc, làm mất đi hương vị thơm ngon vốn có. Một số mẹo nhỏ dưới đây có thể giúp bảo quản giò được lâu mà vẫn ngon, giữ nguyên hương vị.
Giữ nguyên lớp lá gói càng lâu càng tốt
Lá chuối không chỉ có tác dụng tạo hương thơm mà còn giúp giò giữ ẩm tự nhiên. Nếu cây giò vẫn còn nguyên đòn, nguyên cái, bạn nên giữ nguyên lớp lá và dây buộc, ăn tới đâu bóc tới đó, sau đó dùng lá chuối bọc kỹ lại phần giò còn lại. Việc bóc toàn bộ lớp lá ngay từ đầu sẽ khiến giò tiếp xúc không khí nhiều, dễ khô mặt và giảm độ đàn hồi.
Bọc kín kỹ sau khi cắt
Phần giò đã cắt cần được bọc thật kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp đựng kín nắp. Tuyệt đối không để hở vì giò dễ bị vi khuẩn xâm nhập và ám mùi tủ lạnh, mùi cùa các thực phẩm khác. Ngoài ra, khi mất độ ẩm, giò sẽ bị bã và không còn cảm giác dai mịn khi ăn.
Bảo quản đúng nhiệt độ
– Ở ngăn mát (2–5°C): Giò có thể bảo quản khoảng 3–5 ngày.
– Ở ngăn đông: Có thể để 1–2 tháng. Với giò để ngăn đá, bạn nên chia nhỏ từng bữa rồi cấp đông, ăn tới đâu lấy tới đó, tránh để đông cả cái, sau đó rã đông rồi lại cấp đông lại sẽ rất hại.
Khi muốn dùng giò đông lạnh, bạn nên chuyển xuống ngăn mát trước 6–8 tiếng để rã đông từ từ. Điều này sẽ giúp giò ngon, không bị bở.
Hạn chế để giò ngoài nhiệt độ phòng quá lâu
Sau khi lấy ra dùng giò đã rã đông, không nên để giò bên ngoài quá 1–2 giờ, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm. Vi khuẩn xâm nhập vào giò có thể khiến giò hỏng rất nhanh.
Hấp lại để giò mềm và thơm hơn
Nếu giò để vài ngày có dấu hiệu se mặt hoặc hơi khô, bạn có thể hấp cách thủy khoảng 5–7 phút. Hơi nước sẽ giúp giò mềm lại, phục hồi độ ẩm và mùi thơm. Bạn đừng nên hấp quá lâu kẻo giò bị nhũn, mất ngon.
Giò lụa là thực phẩm chín sẵn, vì vậy không nên đặt gần thịt cá sống trong tủ lạnh để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn. Tốt nhất nên để ở ngăn riêng hoặc hộp kín.
Nhận biết dấu hiệu giò hỏng
Giò bị nhớt bề mặt, có mùi chua, mùi lạ hoặc xuất hiện đốm mốc trắng/xanh là đã hỏng và không nên tiếp tục sử dụng. Đừng cố cắt bỏ phần hỏng vì vi khuẩn có thể đã lan rộng bên trong.
