Khoai lang luộc là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Món này không chỉ được xem là món ăn chơi mà còn được sử dụng để thay thế cơm, giúp hỗ trợ giảm cân. Khoai lang luộc dễ chế biến nhưng để khoai nhanh chín, chín đều và có vị ngọt bùi, bạn vẫn cần có những mẹo nhỏ dưới đây.
Chờ khoai héo
Khoai lang mới thu hoạch thường chứa nhiều tinh bột, ít đường và lượng nước vẫn còn nhiều. Nếu đem luộc ngay, khoai thường có vị nhạt. Theo kinh nghiệm dân gian, khoai vừa mới thu hoạch nên để ở nơi khô thoáng vài ngày cho lượng nước giảm bớt rồi mới luộc.
Trong quá trình này, nước trong khoai bốc hơi, tinh bột cũng được enzyme tự nhiên chuyển hóa dần thành đường đơn. Nhờ đó, khoai lang sẽ có vị ngọt hơn một cách rõ rệt. Đặc biệt, khoai lang mật, khoai lang nghệ khi để héo sẽ càng ngon ngọt.
Trước khi luộc, đem khoai đi rửa sạch sẽ, loại bỏ hết bùn đất bên ngoài.
Lưu ý, tùy theo loại khoai mà vị ngọt sẽ khác nhau. Nhiều người thích ăn khoai lang mật vì loại này có vị ngọt đậm, có phần mật chảy ra khi luộc/nướng chín, giúp khoai lang trông hấp dẫn hơn.
Để nguyên vỏ và luộc ít nước
Bạn nên để nguyên vỏ khi luộc khoai để khoai ít bị nứt, không bị nhạt, hạn chế mất dinh dưỡng và giữ được hương thơm tự nhiên.
Lượng nước luộc khoai cũng không cần nhiều, chỉ cần đổ xâm xấp mặt khoai là được. Sử dụng quá nhiều nước sẽ khiến khoai bị nhũn, độ ngọt tự nhiên cũng giảm. Ngoài ra, để khoai được đậm đà hơn, có thể cho thêm một chút muối vào nồi luộc khoai. Muối còn giúp khoai mềm vỏ và có vị bùi hơn.
Một số người sẽ chọn cách hấp khoai thay vì luộc khoai. Cách này cũng giúp khoai chín bở mà giữ được độ ngọt tốt hơn.
Mẹo giúp khoai luộc khô ráo, thơm ngon
Sau khi luộc chín khoai, không nên vớt khoai ra ngay. Bạn cần chắt hết phần nước trong nồi, để khoai lại trong nồi. Bật bếp ở lửa nhỏ để nước bay hơi dần. Lúc này, vỏ khoai sẽ khô ráo hơn, săn lại. Khoai sẽ dậy mùi thơm, vỏ ráo nước. Vỏ hơi hơi cháy sém một chút cũng sẽ thơm hơn, giống như khoai lang nướng.
Để khoai lang luộc được ngon, bạn nên chọn những củ khoai có kích thước vừa phải, dáng tròn đê, không bị dập nát. Cầm củ khoai trên tay thấy nặng và chắc. Nếu thấy khoai có chấm đen, lỗ nhỏ thì không nên mua. Đây là dấu hiệu khoai bị sâu trong ruột, ăn không ngon.
Khoai để héo có vị ngọt hơn nhưng sẽ không thích hợp với người bị tiểu đường vì lượng đường trong khoai có thể khiến đường huyết tăng nhanh sau khi ăn.
Người đang cần giảm cân có thể ăn khoai lang thay thế cơm nhưng cần phải cân đối chế độ ăn uống, tích cực vận động để đảm bảo không dư thừa năng lượng, hỗ trợ tốt cho quá trình giảm cân.
