Cá rán là món ăn đơn giản nhưng rất hấp dẫn, ăn vào bất cứ mùa nào cũng ngon. Tuy nhiên, khi rán cá, nhiều người gặp tình trạng cá bị nát, phần da không giòn và bị dính chảo. Để giải quyết vấn đề này, bạn cần áp dụng một số mẹo nhỏ dưới đây.
Sơ chế cá
Cá mua về cần được làm sạch, bỏ mang, đánh vẩy, bỏ nội tạng, cạo sạch lớp màng đen trong bụng rồi rửa lại với nước. Có thể sử dụng muối, giấm hoặc chanh chà sát bên ngoài và bên trong con cá để khử mùi tanh. Ngoài ra, sử dụng rượu và gừng cũng giúp khử mùi tanh của cá một cách hiệu quả.
Với các loại cá to, bạn có thể khứa vải đường chéo ở hai mặt của con cá để cá dễ chín và giòn hơn.
Để cá thật ráo nước để tránh bắn dầu khi rán.
Mẹo rán cá vàng giòn, không dính chảo
Đập 2 quả trứng ra bát, tách lấy phần lòng trắng. Thoa lòng trắng trứng lên bề mặt cá để tạo ra một lớp ngăn cách giúp cá vàng giòn và không bị dính chảo.
Ngoài ra, bạn cũng có thể thoa một lớp bột mỏng trên bề mặt con cá (dùng bột mì, bột ngô, bột chiên giòn đều được). Bột sẽ giúp hút độ ẩm trên bề mặt con cá, hạn chế tình trạng bắn dầu trong lúc rán. Một lớp bột mỏng cũng giúp cá vàng giòn hơn.
Bạn có thể rán cá bằng chảo chống dính hoặc chảo thường đều được. Với chảo chống dính, chỉ cần rửa sạch chảo, để khô ráo là có thể dùng ngay. Với chảo thường, bạn cần quá trình tôi chảo để tạo ra lớp chống dính tự nhiên. Để kiểm tra xem chảo đã đủ nóng chưa, hãy cho một ít nước vào chảo. Nếu thấy nước tạo thành giọt tròn và lăn nhanh trên bề mặt chảo tức là nhiệt độ đã đủ. Lúc này, hãy cho dầu và chờ dầu nóng là có thể rán cá.
Một mẹo nhỏ khác giúp chống dính khi rán cá là sử dụng gừng. Bạn có thể dùng một lát gừng tươi chà xát toàn bộ lòng chảo để tạo một lớp chống dính tự nhiên.
Khi rán cá, bạn cũng có thể thêm một ít bột ngô, bột mì hoặc bột năng vào chảo dầu, dùng đũa đảo đều rồi mới cho cá vào chảo. Cách này có tác dụng tạo lớp chống dính, giúp cá không bị sát chảo cũng như ngăn chặn tình trạng dầu bắn lên trong quá trình rán cá.
Lưu ý khi rán cá
Khi cho cá vào chảo, hãy hạ lửa vừa để cá chín từ trong ra ngoài và không bị cháy. Khi rán, không nên lật cá liên tục. Khi một mặt của con cá đã vàng, đây mới là thời điểm thích hợp để lật cá. Rán cho hai mặt của con cá chín vàng đều. Khi cá gần chín, hãy tăng lửa lên một chút để vỏ ngoài của con cá giòn rụm và cá không bị ngấm dầu.
