Thịt bò có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị hấp dẫn. Tuy nhiên, mỗi phần của thịt lại phù hợp với một món riêng. Người sành ăn sẽ không chọn đại mà sẽ lựa chọn kỹ các phần thịt và có cách chế biến phù hợp.
Nạm bò
Nạm bò là phần thịt nằm ở vùng bụng và gần xương sườn. Phần này có các lớp thịt, mỡ và gân đan xen. Sơ với thịt thăn, phần thịt này thường không đẹp mã bằng. Tuy nhiên, thịt nấu chín sẽ rất tròn vị, thích hợp để làm các món hầm hoặc kho.
Nạm bò càng nấu lâu càng ngon. Phần gân sẽ mềm dần, phần thịt mềm, còn phần mỡ đưa vào miệng là thấy mềm tan. Thịt ngấm gia vị đậm đà, thơm béo vừa phải, không bị khô cũng không quá ngấy. Nạm bò có thể hầm tiêu, làm bò kho, bò nấu lagu, nạm bò luộc hoặc dùng để nấu phở.
Khi mua nạm bò, bạn nên chọn những miếng có màu đỏ hồng tự nhiên, thịt có độ đàn hồi tốt, phần mỡ có màu trắng ngà, thớt thịt rõ, không bị bở, thịt không chảy nước.
Thăn trong
Thăn trong hay còn gọi là phi lê bò. Phần thịt này nằm sâu bên trong phần lưng của con bò, gần như không phải vận động. Đây là phần thịt mềm nhất của con bò, gần như không có mỡ, rất ít gân, ăn không bị ngấy.
Thịt thăn có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau như xào, áp chảo, làm beefsteak, bò lúc lắc. Chỉ cần nấu nhanh để thịt chín tới và giữ được độ ngọt, mọng nước tự nhiên là được.
Phần thăn trong không nhiều mỡ, giàu đạm nên phù hợp với những người ăn uống lành mạnh.
Khi mua thịt, bạn nên chọn những miếng có màu đỏ tươi, bề mặt khô ráo, không nhớt, thớ thịt mịn, có độ đàn hồi, không có mùi lạ.
Bắp bò
Bắp bò là phần thịt ở chân. Phần này có sự đan xen giữ thịt gà gân, có thể quan sát thấy các đường vân một cách dễ dàng. Bắp bò khá săn chắc. Nếu đem luộc, kho hoặc hầm đúng cách, phần thịt vẫn giữ được độ mềm mọng, phần gân trở nên dai dẻo, ăn vừa miệng.
Phần thịt bắp có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như bắp bò luộc mắm gừng, bắp bò ngâm mắm, bắp bò kho gừng, kho nước dừa.
Khi mua bắp bò, hãy chọn những miếng thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt, cầm chắc tay, không nhão, thịt màu đỏ sẫm, gân trắng rõ.
Dù chọn bất cứ phần thịt bò nào, bạn cũng nên chú ý đến màu sắc, độ đàn hồi, kiểm tra kỹ chất lượng của miếng thịt. Nên mua thịt có màu đỏ tươi tự nhiên, không bị khô, thâm xỉn. Thịt tươi sẽ có mùi tanh nhẹ, không có mùi lạ. Dùng tay ấn vào miếng thịt thấy độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm sâu. Không mua miếng thịt quá ướt hoặc bị rỉ nhiều nước.
