Tôm là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn như tôm hấp, tôm rang, tôm chiên hay nấu canh. Không chỉ thơm ngon, tôm còn cung cấp protein, vitamin B12 cùng nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Tuy nhiên, muốn món tôm ngon ngọt, chắc thịt thì khâu lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng.
Mua tôm nên chọn tôm cong hay tôm thẳng?
Nhiều người cho rằng tôm cong là tôm tươi, còn tôm thẳng là tôm đã để lâu. Tuy nhiên, nhận định này không hoàn toàn chính xác.
Trên thực tế, tôm còn sống thường có khả năng co duỗi cơ thể linh hoạt. Khi được đánh bắt, bảo quản hoặc cấp đông, thân tôm có thể cong hoặc duỗi tùy theo trạng thái cơ bắp và cách xử lý.
Tôm cong tự nhiên: Những con tôm có thân hơi cong, các đốt thân liên kết chắc chắn, vỏ sáng bóng, thịt săn chắc thường là lựa chọn đáng cân nhắc. Tuy nhiên, độ cong không phải bằng chứng chắc chắn rằng tôm còn tươi.
Đặc biệt, tôm sau khi được nấu chín thường cong lại do protein trong cơ thịt co rút dưới tác động của nhiệt độ. Vì vậy, không thể áp dụng đặc điểm này để đánh giá độ tươi của tôm sống.
Tôm thẳng thân: Không ít người nhìn thấy tôm duỗi thẳng liền cho rằng đó là tôm chết lâu ngày. Thực tế, tôm tươi vẫn có thể có thân tương đối thẳng, nhất là khi được đặt trên đá lạnh hoặc trong quá trình bảo quản.
Điều cần chú ý là nếu tôm thẳng đơ, thân mềm nhũn, đầu lỏng lẻo, vỏ nhớt và có mùi bất thường thì có thể tôm đã xuống chất lượng.
Như vậy, nếu phải lựa chọn giữa tôm cong và tôm thẳng, người mua không nên chỉ dựa vào hình dáng. Tôm tươi ngon phải được đánh giá qua độ săn chắc, màu sắc, mùi và tình trạng phần đầu, thân.
5 dấu hiệu nhận biết tôm tươi ngon, người đi chợ nên biết
Để tránh mua phải tôm kém chất lượng, khi đi chợ bạn có thể áp dụng một số kinh nghiệm đơn giản dưới đây.
Thứ nhất, quan sát phần đầu tôm
Tôm tươi thường có phần đầu gắn chắc với thân, không dễ dàng bị tách rời khi cầm lên. Nếu đầu tôm lỏng lẻo, gần như sắp rụng hoặc phần nối giữa đầu và thân có dấu hiệu phân hủy, bạn nên cân nhắc trước khi mua.
Tuy nhiên, đầu tôm bị sẫm màu không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với tôm hỏng, bởi một số loài tôm có thể xuất hiện hiện tượng biến đen tự nhiên trong quá trình bảo quản.
Thứ hai, kiểm tra độ đàn hồi của thịt tôm
Đây là một trong những cách khá hữu ích để đánh giá chất lượng tôm.
Khi chọn mua, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào phần thân. Tôm còn tươi thường có thịt chắc, đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn.
Ngược lại, nếu thân tôm bở, các đốt lỏng lẻo, thịt dễ biến dạng thì có thể tôm đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
Thứ ba, quan sát màu sắc vỏ tôm
Tôm tươi thường có màu sắc đặc trưng của từng loài, vỏ tương đối sáng và không xuất hiện những vùng biến màu bất thường kèm dấu hiệu hư hỏng.
Chẳng hạn, tôm sú thường có các sọc màu sẫm trên thân, trong khi tôm thẻ chân trắng có vỏ sáng và hơi trong.
Không nên chọn tôm chỉ vì vỏ quá bóng hoặc màu sắc bắt mắt, bởi độ bóng không phản ánh chính xác độ tươi.
Thứ tư, chú ý mùi của tôm
Tôm tươi thường có mùi nhẹ đặc trưng của hải sản. Nếu ngửi thấy mùi chua, mùi khai nồng hoặc mùi thối khó chịu thì tốt nhất không nên mua.
Đặc biệt, không nên cho rằng chỉ cần rửa sạch hoặc nấu chín là có thể sử dụng tôm đã có dấu hiệu hư hỏng.
Thứ năm, kiểm tra bề mặt thân tôm
Khi mua tôm, nên ưu tiên những con có bề mặt sạch, không bị nhớt bất thường.
Nếu sờ vào thấy thân tôm có lớp dịch nhầy dính, thịt mềm và kèm mùi khó chịu thì đây là dấu hiệu cảnh báo chất lượng đã suy giảm.
Ngoài ra, nên lựa chọn tôm được bảo quản trên đá sạch, trong tủ lạnh hoặc bể chứa phù hợp thay vì tôm bày bán lâu ở nhiệt độ thường.
Mẹo bảo quản tôm giữ được độ ngọt, chắc thịt sau khi mua
Bên cạnh việc chọn tôm cong hay thẳng, cách bảo quản sau khi mua cũng quyết định đáng kể đến chất lượng món ăn.
Nếu mua tôm sống về chế biến ngay, bạn nên giữ tôm ở nhiệt độ lạnh trong thời gian chờ nấu. Không nên để tôm ngoài trời nóng quá lâu vì hải sản rất dễ bị giảm chất lượng.
Với tôm chưa sử dụng ngay, có thể áp dụng những cách sau:
-
Bảo quản ngăn mát: Cho tôm vào hộp kín, đặt ở ngăn lạnh khoảng 0–4°C và nên chế biến trong vòng 1–2 ngày.
-
Bảo quản ngăn đông: Chia tôm thành từng phần vừa ăn, cho vào túi hoặc hộp kín rồi cấp đông ở khoảng -18°C để giữ chất lượng lâu hơn.
-
Rã đông đúng cách: Chuyển tôm từ ngăn đông xuống ngăn mát để rã đông từ từ hoặc dùng nước lạnh với túi kín. Tránh ngâm tôm lâu trong nước ấm hay để ở nhiệt độ phòng.
Một mẹo nhỏ giúp món tôm hấp, tôm luộc giữ được vị ngọt tự nhiên là không nấu quá lâu. Khi tôm chuyển sang màu chín đặc trưng, thịt săn và đạt độ chín phù hợp thì nên tắt bếp, tránh làm thịt tôm bị khô, dai.
Tóm lại, mua tôm không nhất thiết phải chọn tôm cong hay tôm thẳng. Điều quan trọng nhất là quan sát tổng thể: đầu gắn chắc với thân, thịt đàn hồi, vỏ không nhớt, không có mùi lạ và được bảo quản đúng nhiệt độ.
Chỉ cần ghi nhớ những kinh nghiệm đơn giản này, bạn sẽ dễ dàng lựa chọn được những con tôm tươi ngon, giúp bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn và đảm bảo an toàn thực phẩm.
