Thịt gà thuộc nhóm thịt trắng, từ lâu đã được xem là một loại thực phẩm lành mạnh hơn so với các loại thịt đỏ như thịt bò. Thịt gà còn chứa nhiều protein, ít chất béo, tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc ăn thịt gà không đúng cách có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro đối với sức khỏe.
Tác hại của việc ăn nhiều thịt gà
Tăng nguy cơ tử vong
Viện Tiêu hóa Quốc gia Ý thực đã thực hiện một nghiên cứu kéo dài 19 năm với sự tham gia của 4.869 người trưởng thành để tìm hiểu tác động của thịt gà đối với sức khỏe con người. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra việc ăn thịt gà và tỷ lệ tử vong có những liên hệ nhất định. Theo đó, những người ăn hơn 300 gram thịt gà/tuần có nguy cơ tử vong cao hơn 27% so với những người chỉ ăn dưới 100 gram thịt gà/tuần. Đặc biệt, trong nghiên cứu này, họ nhận thấy nam giới ăn thịt gà vượt mức này có nguy cơ tử vong vì K đường tiêu hóa cao gấp đôi.
Nguyên nhân được cho là có liên quan đến cách chế biến. Thịt gà sẽ sinh ra các hợp chất amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) nếu được chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao. Từ lâu, các nhà khoa học đã xếp những chất này vào nhóm chất có tiềm năng gây ung thư cho con người.
Ngoài ra, việc thịt gà chứa hormone tăng trưởng, dư lượng thuốc trừ sâu hoặc các loại thịt gà chế biến sẵn như gà viên, gà đông lạnh, xúc xích gà... có chứa chất bảo quản cũng là những yếu tố đáng lo ngại trong việc âm thầm phá hoại sức khỏe của con người.
Làm tăng lượng cholesterol xấu
Thịt gà chứa ít chất béo nhưng chế biến không đúng cách sẽ khiến lượng cholesterol xấu trong cơ thể gia tăng.
Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, việc ăn thịt trắng (bao gồm cả thịt gà) quá thường xuyên cũng có thể làm tăng lượng cholesterol LDL (xấu) trong cơ thể tương đương như khi sử dụng thịt đỏ.
Đặc biệt, ăn nhiều gà rán, gà quay, gà nướng có thêm dầu mỡ sẽ khiến cholesterol trong cơ thể tăng cao đột ngột. Da gà chứa nhiều chất béo bão hòa cộng với phần dầu chiên đi chiên lại càng khiến cơ thể bị tích tụ nhiều cholesterol xấu trong máu. Khi đó, con người sẽ phải đối mặt với nguy cơ bị xơ vữa động mạch, đau tim, đột quỵ.
Nguy cơ nhiễm trùng đường tiết niệu tăng lên
Hiệp hội Vi sinh vật Hoa Kỳ có thực hiện một nghiên cứu và kết quả được công bố trên tạp chí mBio cho thấy, 80% các mẫu thịt gà được khảo sát đều có chứa E.coli - một loại vi khuẩn hàng đầu gây ra nhiễm trùng đường tiểu. Việc ăn thịt gà chưa được nấu chín kỹ hoặc món ăn bị lây nhiễm chéo sẽ khiến người sử dụng bị nhiễm loại vi khuẩn này.
Đặc biệt, các loại gà nuôi công nghiệp chứa kháng sinh còn có thể làm tăng nguy cơ kháng thuốc của vi khuẩn. Điều này đồng nghĩa với việc điều trị bệnh sẽ trở nên khó khăn hơn, có thể gây ra các biến chứng nghiêm trọng hơn.
Gây rối loạn chuyển hóa, tăng cân
Thịt gà chứa ít chất béo hơn thịt đỏ nhưng ăn quá nhiều, nhất là khi ngày nào cũng ăn, vẫn có thể gây ra tình trạng dư thừa đạm, năng lượng bị tích trữ thành mỡ thừa. Khi đó, bạn sẽ bị tăng cân.
Nhiều người sử dụng thịt gà trong chế độ ăn giảm cân nhưng lại không có sự tính toán về khẩu phần ăn, ăn thịt gà thay cho cả rau củ, tinh bột. Điều này sẽ gây ra vấn đề mất cân bằng dinh dưỡng.
Việc nạp protein vượt quá nhu cầu của cơ thể có thể khiến gan và thận phải hoạt động liên tục để xử lý. Nó sẽ gây ra gánh nặng chuyển hóa cho cơ thể. Đặc biệt, ăn thịt gà theo các cách chế biến không lành mạnh như chiên rán ngập dầu lại càng làm tăng nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Duy trì thói quen ăn uống như vậy trong thời gian dài, bạn có thể đối mặt với những vấn đề như rối loạn đường huyết, tăng mỡ máu, tăng nguy cơ bị gan nhiễm mỡ, chức năng thận cũng bị ảnh hưởng.
Ăn nhiều thịt gà khiến cơ thể "sinh nhiệt"
Theo y học cổ truyền, thịt gà có tính nhiệt. Ăn nhiều thịt gà sẽ làm cơ thể bị bốc hỏa, đặc biệt là khi ăn vào mùa hè hoặc lúc cơ thể đang bị nóng với các biểu hiện như nổi mụn, sốt, viêm họng... Ăn thịt gà liên tục trong nhiều ngày có thể khiến một số người gặp tình trạng sổ mũi kéo dài hoặc bị chảy máu cam.
Nên ăn bao nhiêu thịt gà để không gây hại cho sức khỏe?
Chuyên gia dinh dưỡng Theresa Gentile (Viện Dinh dưỡng Hoa Kỳ) đưa ra khuyến nghĩ mỗi tuần có thể ăn 2-3 bữa thịt gà với tổng lượng thịt gà tiêu thụ không nên vượt quá 300 gram/tuần. Về cách chế biến, chúng ta nên ưu tiên ăn gà luộc, hấp hoặc nướng ở nhiệt độ thấp.
Nên hạn chế ăn gà công nghiệp, ưu tiên sử dụng gà chăn thả tự nhiên hoặc thịt gà hữu cơ. Tránh sử dụng các loại thịt gà chế biến sẵn như gà viên, gà đông lạnh tẩm ướp, gà xông khói...
Ngoài thịt gà, hãy đa dạng thực phẩm trong bữa ăn bằng cách thay đổi thực đơn liên tục với các món làm từ đậu, cá, trứng...
