Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng và được nhiều người ưa thích nhờ những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Có rất nhiều cách chế biến cá như nướng, hấp, chiên hay rán, trong đó món cá rán luôn chiếm được cảm tình đặc biệt.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách rán cá sao cho lớp da ngoài giòn vàng đẹp mắt, miếng cá không bị vỡ nát và quan trọng là không bị bắn dầu khi chế biến. Để tạo nên món cá rán hoàn hảo, bạn hãy tham khảo ngay những mẹo đơn giản dưới đây.
Chuẩn bị cá
Để có món cá rán ngon, bước đầu tiên là sơ chế cá ngay khi mua về. Bạn cần lột vảy, loại bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá để giảm mùi tanh. Sau đó, rửa cá với nước muối, nước vo gạo hoặc rượu gừng nhằm làm sạch nhớt và khử mùi. Trước khi rán, hãy dùng khăn lau khô bề mặt cá để tránh dầu bắn khi chiên.
Sử dụng bột mì trong chảo
Để ngăn cá dính chảo và giảm tình trạng bắn dầu, bạn có thể cho một thìa bột mì vào chảo dầu, khuấy đều để bột mì tan trong dầu. Cách này giúp cá không dính chảo và dầu không bắn tung tóe khi chiên.
Thoa lớp bột mì lên cá
Một mẹo khác để có lớp vỏ cá vàng giòn, không bị vỡ và không bắn dầu là phủ một lớp bột mì mỏng lên cá trước khi rán. Lưu ý chỉ thoa một lớp mỏng để không làm mất đi hương vị tự nhiên. Ngoài bột mì, bạn có thể thay thế bằng bột chiên giòn, tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây.
Thêm muối vào dầu ăn
Khi dầu đã nóng, cho một ít muối trắng vào dầu và khuấy đều cho đến khi muối tan hoàn toàn. Sau đó, bạn mới cho cá vào chiên. Cách này giúp món cá rán giòn hơn và thơm ngon hơn.
Sử dụng gừng chống dính chảo
Một mẹo hiệu quả để tránh cá bị dính chảo là dùng lát gừng chà đều lên lòng chảo trước khi đổ dầu vào. Sau khi đổ dầu và dầu nóng, bạn có thể cho cá vào chiên mà không lo bị dính, đồng thời giữ được bề mặt cá đẹp mắt.
Không lật cá quá thường xuyên
Để cá có lớp vỏ giòn vàng hoàn hảo, bạn nên giữ lửa ở mức vừa phải. Nếu lửa quá lớn, bề mặt cá dễ bị cháy nhanh trong khi bên trong vẫn chưa chín đều. Hãy kiên nhẫn đợi cho mặt dưới của cá vàng giòn rồi mới lật.
Lật cá quá sớm khi bề mặt chưa đủ chắc sẽ khiến cá dễ bị vỡ, mất thẩm mỹ. Khi cá gần chín, bạn có thể tăng lửa nhẹ để lớp vỏ thêm giòn vàng. Sau khi cá chín đều, vớt cá ra, đặt lên giấy thấm dầu trong vài phút rồi xếp ra đĩa, thưởng thức khi còn nóng sẽ ngon hơn.
