Nem rán là món ăn truyền thống quen thuộc trong mâm cơm của người Việt. Để nem thơm ngon, giòn rụm thì nên thưởng thức khi còn nóng. Tuy nhiên, nếu biết cách chế biến khéo léo, bạn hoàn toàn có thể rán nem giòn lâu, để một thời gian vẫn không bị ỉu. Vậy bí quyết nằm ở đâu?
Cách làm nhân nem ngon, không khô không ướt
Để có món nem rán chuẩn vị, khâu trộn nhân rất quan trọng. Khi cho trứng vào nhân, cần cân đối vừa đủ để nhân không bị khô cũng không quá ướt. Nhân khô sẽ khiến nem thiếu độ mềm, còn nhân quá ướt dễ làm bục vỏ và nhanh ỉu khi rán.
Các loại rau củ như cà rốt, củ đậu… nên vắt bớt nước trước khi trộn để tránh làm nhân bị chảy nước. Với miến, chỉ cần ngâm nước ấm cho mềm; nếu ngâm nước quá nóng, miến nở quá nhiều, khi rán nem dễ bị bung và không đẹp.
Cách gói nem để giòn và không bục vỏ
Trước khi gói, bạn có thể pha nước giấm loãng (½ bát nước pha với 1 thìa giấm gạo) rồi thoa nhẹ lên bánh đa nem để làm mềm. Cách này giúp nem sau khi rán có màu vàng đẹp và giòn hơn.
Khi cuốn nem, không nên gói quá chặt tay vì dễ làm rách vỏ lúc rán. Chỉ cần cuốn vừa phải, hơi lỏng tay một chút là được.
Một mẹo nhỏ để nem giòn lâu và hạn chế vỡ là dùng 1,5 lớp bánh đa (chồng hai lớp lệch nhau) để cuốn. Lớp vỏ dày vừa đủ sẽ giúp nem giòn rụm và giữ được độ giòn lâu hơn sau khi rán.
Cho nem vào tủ lạnh trước khi rán
Sau khi cuốn xong, bạn không nên rán ngay mà hãy xếp nem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15–20 phút. Bước này giúp nem se mặt, phần nhân và vỏ kết dính chặt hơn. Nhờ vậy khi rán, nem sẽ giòn hơn, hạn chế bục vỏ và giữ được hình dáng đẹp.
Mẹo rán nem giòn lâu, không bị ỉu
Trước lúc rán, bạn có thể pha một bát nước đường loãng rồi phết nhẹ lên bề mặt từng cuốn nem. Cách này giúp nem có màu vàng ruộm bắt mắt và lớp vỏ giòn ngon hơn.
-
Rán ngập dầu: Nên rán nem trong lượng dầu đủ ngập để nem chín đều và lên màu đẹp. Để tiết kiệm dầu, bạn có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ.
-
Rán hai lần: Muốn nem giòn lâu, hãy rán hai lượt. Lần đầu, rán ở lửa vừa hoặc nhỏ cho nem chín sơ rồi vớt ra để ráo dầu. Sau đó tăng nhiệt độ dầu và rán lần hai đến khi nem vàng giòn. Cách này giúp nem giòn từ trong ra ngoài và để lâu vẫn không ỉu.
-
Thêm vài giọt chanh vào dầu: Khi đun dầu, nhỏ vào chảo vài giọt nước cốt chanh sẽ giúp hạn chế bắn dầu và làm lớp vỏ nem giòn hơn.
Vớt nem ra và thấm dầu đúng cách
Sau khi rán xong, nên gắp nem ra ngay và đặt lên giấy thấm dầu. Việc loại bỏ bớt dầu thừa sẽ giúp nem giữ được độ giòn lâu hơn, kể cả khi chưa dùng ngay.
