Thịt nướng là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm gia đình hay các buổi tụ họp cuối tuần. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách ướp để thịt sau khi nướng vẫn mềm, thơm, đậm đà mà không bị khô cứng. Chỉ cần áp dụng đúng công thức cùng một vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ có món thịt nướng hấp dẫn chẳng kém ngoài hàng.
Nguyên liệu ướp thịt nướng
500g thịt ba chỉ hoặc thịt vai
2 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh dầu hào
1 thìa canh mật ong
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa canh dầu ăn
4 tép tỏi băm
2 củ hành tím băm
1 cây sả băm nhỏ
1 thìa cà phê ngũ vị hương
1 thìa cà phê nước màu hoặc dầu điều để tạo màu đẹp
Bí quyết chọn thịt
Muốn thịt nướng mềm ngon, nên chọn phần ba chỉ hoặc vai heo. Những phần thịt này có xen kẽ nạc và mỡ nên khi nướng sẽ không bị khô, ăn béo vừa phải và thơm hơn.
Thịt nên thái dày khoảng 0,5–0,8 cm. Nếu thái quá mỏng, thịt dễ cháy và mất nước; quá dày sẽ khó ngấm gia vị.
Cách ướp thịt nướng chuẩn vị
Cho toàn bộ gia vị gồm nước mắm, dầu hào, mật ong, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, tỏi, hành tím, sả, ngũ vị hương và nước màu vào bát, khuấy đều.
Đeo găng tay hoặc dùng đũa trộn kỹ để gia vị bám đều từng miếng thịt. Sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh.
Ướp tối thiểu: 2 giờ.Ngon nhất: 6–8 giờ hoặc để qua đêm.
Thời gian ướp đủ lâu sẽ giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, khi nướng thơm và đậm đà hơn.
Mẹo giúp thịt mềm, không bị khô. Hoặc bạn có thể thêm một ít dầu ăn khi ướp. Một chút dầu ăn tạo một lớp màng giữ nước, giúp thịt không bị khô khi gặp nhiệt độ cao.
Đồng thời, khi ướp không cho quá nhiều muối hoặc nước mắm. Gia vị mặn quá sẽ khiến thịt bị mất nước, sau khi nướng dễ dai. Khi bỏ mật ong chỉ nên dùng vừa đủ. Mật ong giúp thịt có màu vàng đẹp và thơm hơn. Tuy nhiên nếu cho quá nhiều, thịt rất dễ cháy xém trước khi chín bên trong.
Để thịt ở nhiệt độ phòng 15–20 phút trước khi nướng. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh trước khi nướng giúp thịt chín đều hơn.
Cách nướng ngon tại nhà
Nếu nướng bằng than hoa, hãy đợi than hồng đều rồi mới đặt thịt lên vỉ. Không để lửa bùng quá lớn vì sẽ làm thịt cháy bên ngoài nhưng bên trong còn sống.
Trong quá trình nướng, lật thịt đều tay khoảng 1–2 phút/lần và phết phần nước ướp còn lại hoặc một ít dầu ăn lên bề mặt để thịt luôn mềm mọng.
Nếu dùng nồi chiên không dầu, nướng ở 180°C khoảng 8–10 phút, sau đó lật mặt và nướng thêm 6–8 phút. Cuối cùng tăng lên 200°C trong 2–3 phút để thịt vàng đẹp.
Món ăn kèm hấp dẫn
Thịt nướng sẽ ngon hơn khi ăn cùng: Rau sống, xà lách. Dưa leoKim chi. Dưa góp chua ngọt. Bún tươi hoặc cơm nóng. Chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh
