Canh sườn chua là món ăn dân dã nhưng luôn có sức hấp dẫn đặc biệt trong bữa cơm gia đình. Một bát canh có vị chua thanh, nước dùng trong veo, xương sườn mềm ngọt, rau củ chín vừa sẽ giúp bữa ăn trở nên ngon miệng hơn, nhất là trong những ngày hè oi bức.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách hầm để nước xương trong, không bị đục hay có mùi hôi. Chỉ cần áp dụng những bí quyết dưới đây, bạn sẽ có ngay nồi canh xương sườn chua thơm ngon chuẩn vị.
Nguyên liệu nấu canh sườn chua
500g sườn non hoặc sườn cọng
2-3 quả cà chua
1-2 quả sấu (hoặc me, dứa, tai chua tùy khẩu vị)
Hành tím
Hành lá, rau mùi
Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu
Có thể cho thêm khoai tây, cà rốt hoặc dọc mùng nếu thích.
c
Cách nấu canh sườn chua ngon
Bước 1: Chần xương đúng cách
Đây là bước quan trọng quyết định độ trong của nước dùng.
Rửa sạch sườn với nước muối loãng.Cho vào nồi nước lạnh, đun đến khi sôi khoảng 2-3 phút. Đổ bỏ nước đầu, rửa sạch từng miếng sườn dưới vòi nước để loại bỏ hết bọt bẩn.
Nhờ vậy, nước hầm sẽ trong và không còn mùi hôi.
Bước 2: Hầm lửa nhỏ
Cho sườn vào nồi cùng lượng nước vừa đủ.
Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và thường xuyên hớt bọt. Hầm khoảng 40-60 phút để xương tiết hết vị ngọt tự nhiên.
Không nên đun lửa quá lớn vì nước sẽ bị đục và thịt dễ khô.
Bước 3: Xào cà chua trước khi nấu
Phi thơm hành tím với chút dầu ăn.
Cho cà chua vào xào đến khi mềm, ra màu đỏ đẹp rồi mới cho vào nồi nước hầm.
Mẹo nhỏ này giúp nước canh có màu sắc hấp dẫn mà vẫn giữ được độ trong.
Bước 4: Tạo vị chua thanh
Khi sườn đã mềm, cho sấu hoặc me vào nấu khoảng 10 phút.
Nếu dùng sấu, khi quả mềm hãy dầm nhẹ để vị chua tan đều rồi vớt hạt ra.
Nêm nước mắm, muối và hạt nêm vừa ăn. Nên nêm nước mắm ở cuối để giữ hương thơm tự nhiên.
Bí quyết giúp nước xương luôn trong veo
Luôn chần xương trước khi hầm.Hớt bọt liên tục trong 15 phút đầu.Hầm bằng lửa nhỏ, không để sôi quá mạnh.Không khuấy nhiều trong quá trình nấu.Chỉ cho nguyên liệu tạo vị chua khi xương đã mềm.
Bát canh xương sườn đạt chuẩn sẽ có nước dùng trong, vị ngọt thanh từ xương hòa quyện với vị chua dịu tự nhiên của cà chua và sấu. Miếng sườn mềm nhưng không nát, thịt ngọt, dễ tách khỏi xương. Món ăn dùng nóng với cơm trắng rất đưa cơm, vừa giúp giải ngấy vừa bổ sung nhiều dưỡng chất cho cả gia đình.
