Vì sao chuối chín nhanh hỏng?
Các loại trái cây chín, bao gồm cả chuối có thể tiết ra ethylene. Khi chuối càng chín, lượng ethylene được tạo ra càng nhiều. Điều này càng thúc đẩy quá trình chín diễn ra nhanh hơn.
Ngoài ra,, enzyme amylase chuyển hóa tinh bột thành đường khiến phần ruột của quả chuối ngày càng mềm và ngọt. Enzyme pectinase làm suy yếu thành tế bào của vỏ kết hợp với quá trình oxy hóa khi tiếp xúc với không khí khiến vỏ chuối dần chuyển sang màu nâu đen.
Để làm chậm quá trình chín của chuối, việc hạn chế tác động của ethylene, nhiệt độ và độ ẩm là điều cần thiết.
Bảo quản chuối chín ở nhiệt độ phòng
Bản có thể bảo quản chuối chín ở nhiệt độ phòng nếu dự định ăn chuối trong khoảng 1-3 ngày. Cách đơn giản nhất là tách từng quả thay vì để nguyên nải. Việc này giúp giảm tình trạng các quả chuối đè lên nhau khiến quả bên dưới bị dập nát. Lưu ý, nên dùng dao sắc cắt từng quả ra khỏi cuống, đảm bảo phần cuống vẫn còn nguyên vẹn.
Ngoài ra, có thể dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc bọc chặt phần cuống của nải hoặc từng quả chuối. Đây là vị trí giải phóng nhiều ethylene. Việc bọc kín có thể hạn chế khí ethylene thoát ra ngoài và làm chậm quá trình chín.
Bạn cũng có thể dùng dây buộc nải chuối và treo nó lên cao. Cách này giúp không khí lưu thông và hạn chế tình trạng tích tụ độ ẩm, không làm chuối bị dập do đè lên bề mặt.
Lưu ý, nên để chuôi ở nơi thoáng mát, tránh độ ẩm cao, ánh sChuối nên được đặt ở nơi tránh ánh nắng trực tiếp, độ ẩm cao và nguồn nhiệt như bếp hoặc lò vi sóng.
Bảo quản chuối chín trong tủ lạnh
Nếu cần giữ chuối lâu hơn, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian có thể lên tới 5-7 ngày. Tuy nhiên, do nhiệt độ thấp, phần vỏ chuối có thể chuyển sang màu đen. Điều này chủ yếu xảy ra ở phần vỏ, phần ruột bên trong vẫn giữ được độ tươi ngon.
Bạn chỉ nên cho chuối chín vào tủ lạnh. Với chuối xanh, nên bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng để chuối chín từ từ. Nếu để ở nhiệt độ thấp, quá trình chín của chuối xanh bị trì hoãn và làm nó bị sượng, mất hương vị.
Trước khi bảo quản chuối trong tủ lạnh, tốt nhất nên bọc từng quả hoặc cả nải bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi và hút bớt không khí ra ngoài và để xa các loại rau củ quả chín khác để hạn chế tác động của ethylene.
Đông lạnh chuối chín để dùng lâu dài
Nếu cần bảo quản chuối trong thời gian dài hơn, bạn có thể chọn cách cấp đông. Chuối cấp đông có thể để từ vài tuần đến vài tháng. Chuối bảo quản theo cách này có thể dùng làm các món sinh tố, bánh và kem, đông lạnh là một lựa chọn phù hợp.
Bạn nên bóc vỏ chuối rồi cắt thành từng đoạn hoặc từng lát dày 1-2 cm. Xếp chuối lên khay và cho vào ngăn đá tủ lạnh vài tiếng cho chuối đông cứng lại. Sau đó, chuyển chuối đã được làm lạnh vào hộp có nắp hoặc túi zip. Làm cách này sẽ giúp chuối không bị dính vào nhau, dễ lấy ra để sử dụng hơn.
Tùy theo mục đích sử dụng, bạn có thể dùng chuối cấp đông để xay sinh tố, làm kem hoặc rã đông để làm bánh...
