Hầm đỗ đen (đậu đen) nghe thì đơn giản nhưng nếu không biết mẹo, bạn sẽ tốn cả tiếng đồng hồ bật bếp mà hạt đậu vẫn sượng trân, vừa tốn ga/điện lại vừa bực mình.
Dưới đây là bí kíp hầm đỗ đen nhanh nhừ siêu tốc, giúp bạn rút ngắn thời gian đun nấu xuống còn một nửa mà hạt đậu vẫn chín mềm, bở tơi và giữ trọn dinh dưỡng.
Bí quyết chuẩn bị trước khi nấu
Muốn đậu nhanh mềm, bước chuẩn bị là "chìa khóa" quyết định 80% thành công.
Rửa và loại bỏ hạt hỏng: Ngâm đỗ đen vào chậu nước, vớt bỏ những hạt nổi lên trên (hạt lép, sâu).
Ngâm nước ấm (Mẹo rút ngắn thời gian):
Cách thông thường: Ngâm nước lạnh từ 6 - 8 tiếng (qua đêm).
Cách siêu tốc: Ngâm đỗ bằng nước ấm khoảng 40°C - 50°C trong 2 tiếng. Sự giãn nở nhiệt sẽ giúp hạt đậu ngậm đủ nước nhanh hơn gấp 3 lần.
3 Mẹo hầm đỗ đen nhanh nhừ "thần tốc"
Bạn có thể chọn một trong các cách dưới đây tùy thuộc vào dụng cụ nhà bếp của mình:
Cách 1: Mẹo "Trúng nóng trúng lạnh"
Đây là cách dân gian cực kỳ hiệu quả mà không cần nồi áp suất.
1. Cho đỗ đã ngâm vào nồi, đổ nước ngập khoảng 2 đốt ngón tay.
2. Bật lửa lớn đun sôi trong 5 phút.
3. Bí quyết: Đổ thêm 1 chén nước đá lạnh (hoặc nước lã thật lạnh) vào nồi. Nhiệt độ thay đổi đột ngột làm vỏ hạt đậu bị nứt ra, giúp nước dễ thấm vào tâm hạt.
4. Hạ nhỏ lửa, đậy vung đun thêm 15 - 20 phút là đậu chín nhừ.
Cách 2: Tận dụng Baking Soda
Baking soda có tính kiềm, làm mềm chất xơ trong vỏ đậu siêu nhanh.
Khi cho đỗ và nước vào nồi, bạn cho thêm 1/4 thìa cà phê baking soda (tính cho khoảng 200g - 300g đỗ). Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Chỉ sau khoảng 15 phút, hạt đậu sẽ mềm tan.
Lưu ý: Không cho quá nhiều baking soda vì sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của đỗ đen.
