Ngao là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn như canh ngao, ngao hấp, cháo ngao hay bún hải sản. Tuy nhiên, nếu sơ chế không đúng cách, cát còn sót lại sẽ khiến món ăn mất ngon.
Vì sao ngao có nhiều cát?
Ngao sống vùi trong lớp cát dưới đáy biển hoặc cửa sông. Khi kiếm ăn, chúng hút nước vào cơ thể nên cát và bùn cũng theo đó tích tụ bên trong. Nếu không được làm sạch kỹ, cát sẽ còn lại sau khi chế biến.
Mẹo giúp ngao nhả sạch cát sau 10 phút
Ngâm ngao trong nước muối pha với vài lát ớt
Đây là cách được nhiều người nội trợ áp dụng.
Cách làm:
-
Rửa sơ ngao dưới vòi nước để loại bỏ bùn đất bên ngoài.
-
Pha nước với lượng muối vừa phải sao cho gần giống độ mặn của nước biển (khoảng 2–3 thìa muối cho 1 lít nước).
-
Thả 2–3 lát ớt tươi đã cắt vào chậu nước.
-
Cho ngao vào ngâm khoảng 10–15 phút.
Vị cay nhẹ từ ớt được nhiều người tin rằng sẽ kích thích ngao mở miệng và đẩy cát ra nhanh hơn.
Thêm một chiếc thìa inox vào chậu
Một mẹo dân gian khác là đặt một hoặc hai chiếc thìa inox vào chậu ngâm.
Nhiều người cho rằng kim loại có thể tạo kích thích khiến ngao hoạt động mạnh hơn và nhả cát nhanh. Dù chưa có nhiều bằng chứng khoa học khẳng định hiệu quả, đây vẫn là mẹo được nhiều gia đình áp dụng.
Ngâm trong nước vo gạo
Nếu không có nước muối, bạn có thể tận dụng nước vo gạo.
Nước vo gạo giúp ngao cảm nhận môi trường giống tự nhiên hơn, từ đó mở miệng lọc nước và đẩy cát ra ngoài. Ngâm khoảng 20–30 phút sẽ cho hiệu quả tốt.
Lắc mạnh ngao trước khi nấu
Sau khi ngâm, cho ngao vào rổ hoặc hộp có nắp rồi lắc nhẹ khoảng 1–2 phút.
Việc này giúp cát còn sót lại bong ra và rơi xuống đáy rổ. Sau đó rửa lại bằng nước sạch 2–3 lần.
Những lưu ý khi sơ chế ngao
-
Loại bỏ những con ngao đã chết, miệng mở nhưng chạm vào không khép lại.
-
Không ngâm quá lâu trong nước ngọt vì ngao dễ yếu hoặc chết.
-
Rửa sạch lớp bùn bám bên ngoài vỏ trước khi chế biến.
-
Nấu ngay sau khi sơ chế để giữ được độ tươi ngon.
Để ngao sạch cát nhanh, bạn chỉ cần ngâm trong nước muối loãng cùng vài lát ớt khoảng 10–15 phút, sau đó rửa sạch và lắc nhẹ trước khi nấu. Cách làm đơn giản này giúp ngao nhả bớt cát, giữ được vị ngọt tự nhiên và giúp món ăn thơm ngon hơn.
Lưu ý: Hiệu quả nhả cát còn phụ thuộc vào độ tươi của ngao và lượng cát bên trong. Với ngao chứa nhiều cát, bạn có thể kéo dài thời gian ngâm lên 30–60 phút để đạt kết quả tốt hơn.
