Nguyên liệu làm ba chỉ rang sả ớt
Với khoảng 600g thịt ba chỉ, bạn cần chuẩn bị một số gia vị như 2 củ sả, 2 quả ớt, 1 củ hành khô, nước mắm, muối, hạt tiêu, đường, mỡ lợn, một ít dầu màu điều. Tùy theo khả năng ăn cay, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp.
Cách làm ba chỉ rang sả ớt thơm ngon
Bước 1: Sơ chế thịt và các nguyên liệu
Nên chọn phần thịt ba chỉ có nạc và mỡ đan xem thành từng lớp, liền khối. Phần thịt tươi ngon thường có màu hồng tự nhiên. Ấn tay vào miếng thịt có thể cảm thấy độ đàn hồi, khô ráo, không bị nhớt.
Thịt mua về rửa với nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch. Để thịt khô ráo hoặc dùng khăn thấm bớt nước.
Thái thịt thành miếng hình con chì, kích thước vừa ăn. Có thể lọc bỏ bì hoặc để bì, tùy sở thích.
Sả bóc bỏ phần vỏ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.
Bước 2: Rang hoặc áp chảo thịt cho xém cạnh
Cần rang hoặc áp chảo cho thịt xém cạnh để tạo màu sắc vàng nâu đẹp mắt, không làm mất đi độ mềm ngọt bên trong. Bạn chỉ cần cho thịt vào chảo nóng, để lửa lớn và đảo đều để các mặt xem vàng. Ngoài ra, có thể đặt từng mặt thịt xuống chảo nóng, áp chảo cho đến khi thịt vàng nhẹ rồi lật sang mặt còn lại. Một số hàng quán thường sử dụng cách chao nhanh thịt qua dầu nóng già để tạo lớp xém bên ngoài. Tùy theo sở thích, điều kiện, bạn có thể chọn cách phù hợp.
Lưu ý, chỉ rang đến khi bề mặt thịt hơi vàng và săn lại. Không để thịt trên chảo quá lâu vì như vậy sẽ làm mỡ chảy ra nhiều, phần nạc mất nước và trở nên khô cứng. Khi thịt đã xém vàng như mong muốn, gắp thịt ra đĩa riêng.
Bước 3: Rang thịt cùng sả ớt và gia vị
Chắt bớt lượng mỡ tiết ra trong chảo, chỉ giữ lại một phần vừa đủ để phi thơm các loại gia vị.
Cho hành khô, sả và ớt băm vào chảo, đảo đều cho dậy mùi thơm. Sau đó, cho thịt ba chỉ vào, nêm thêm nước mắm, đường và đảo nhanh tay cho thịt ngấm gia vị.
Nếu muốn thịt có màu đẹp hơn, bạn có thể cho một chút dầu màu điều vào chảo.
Khi thịt gần hoàn thành, tăng lửa lên một chút để bề mặt thịt săn lại và xém nhẹ, dậy mùi thơm. Lúc này, phản ứng Maillard giữa các thành phần trong thịt, kết hợp với hương thơm của sả, hành khô và gia vị, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Khi thịt đã ngấm gia vị và đạt màu sắc mong muốn, rắc rắc thêm một chút tiêu xay và tắt bếp.
Bí quyết để ba chỉ rang sả ớt ngon, không bị khô
Cần chọn đúng phần thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân đối. Thịt quá nạc dễ khô khi rang. Thịt có phần mỡ quá nhiều sẽ khiến món ăn bị ngấy.
Với món này, bạn không cần ướp thịt trước khi rang. Ướp gia vị có thể khiến thịt bị chảy nước, làm quá trình tạo lớp xém cạnh mất nhiều thời gian hơn.
Nếu không ăn được cay, có thể thay ớt cay bằng ớt sừng hoặc bỏ qua.
Thành phẩm đạt yêu cầu là những miếng ba chỉ có phần cạnh xém vàng nâu đỏ, vẫn giữ được độ mềm mọng, không bị khô. Món ăn có thơm của sả hòa quyện cùng chút cay nhẹ và vị mặn ngọt hài hòa, có thể ăn cùng cơm nóng hay xôi đều ngon.
