Để có một bát bún cá ngon, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế kỹ và chiên đúng cách để cá không bị khô. Phần nước dùng được nấu từ xương lợn và xương cá để tạo vị ngọt thanh.
Nguyên liệu nấu bún cá Hà Nội
Nguyên liệu cần có 1kg cá rô phi: 1kg; 500 gram xương lợn, bún tươi, cà chua, hành khô, hành lá, thì là.
Gia vị cần có: Mắm tôm, nước mắm, nước cốt chanh, bột nghệ, mì chính.
Bột chiên giòn, dầu ăn.
Rau sống ăn kèm và rau chần (rau cần hoặc rau cải cay, tùy sở thích).
Cách chọn cá rô phi tươi ngon
Chọn cá rô phi còn sống, bơi khỏe, thân cân đối, kích thước tương đối lớn. Cá cần có vảy bám chắc vào thân, không có dấu hiệu bong tróc. Ngoài ra, mắt cá tươi sẽ trong và sáng; phần mang có màu đỏ tươi, không xuất hiện dấu hiệu thâm đen. Có thể ấn nhẹ vào thân cá. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu là dấu hiệu của cá tươi.
Các bước nấu bún cá Hà Nội tại nhà
Bước 1: Sơ chế cá và ninh nước dùng
Đanh sạch vảy cá, loại bỏ mang và ruột, cắt bỏ phần vây, cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá. Rửa cá với muối hạt để khử mùi tanh. Ngoài ra, một số nguyên liệu như nước vo gạo, giấm, gừng, rượu, chanh đều có thể hỗ trợ làm sạch và khử mùi tanh của cá.
Sau khi làm sạch cá, hãy thấm khô nước và lọc lấy phần thịt. Thái thành từng miếng vừa ăn khoảng 2-3cm. Không nên thái cá quá mỏng vì như vậy cá dễ bị khô. Cũng không nên cắt cá quá dày vì miếng cá khó giòn đều.
Xương lợn rửa sạch và chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất cũng như mùi hôi. Phần đầu và xương cá cũng sơ chế tương tự.
Cho xương lợn, đầu cá và xương cá vào nồi, đổ ngập nước và nấu ở lửa nhỏ để thu được phần nước dùng có vị ngọt tự nhiên. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo nhu cầu.
Bước 2: Ướp thịt cá
Cho cá vào tô, thêm 1/2 thìa nước cốt chanh, mắm tôm, mì chính và bột nghệ. Nước cốt chanh giúp tạo hương thơm nhẹ, bột nghệ giúp cá có màu vàng đẹp mắt.
Bước 3: Chuẩn bị rau và cà chua
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Phần cọng trắng của hành lá đem chẻ nhỏ, phần lá xanh thái nhỏ. Thì là nhặt sạch, cắt khúc vừa ăn.
Các loại rau rửa sạch, để ráo.
Nếu sử dụng rau cần hoặc rau cải cay, bạn rửa sạch rồi chần khoảng 2 phút. Nếu dùng dọc mùng, cần bóp muối và rửa lại nhiều lần trước khi chần để tránh bị ngứa khi ăn.
Bước 4: Chiên cá hai lần cho vàng giòn
Phủ một lớp bột chiên giòn mỏng bên ngoài từng miếng. Cho từng miếng cá vào chảo dầu nóng và rán cho lớp vỏ ngoài chuyển vàng nhẹ. Vớt cá ra để nguội rồi mới tiếp tục chiên lần thứ hai. Cách chiên hai lần này giúp cá có lớp vỏ giòn bên ngoài mà vẫn giữ được độ mềm ngọt bên trong. Cá chín vàng gắp ra để ráo dầu.
Bước 5: Hoàn thiện nước dùng
Cho dầu vào chảo, bỏ hành khô thái nhỏ vào phi thơm. Tiếp đó, cho cà chua và bột nghệ vào chảo đảo đều. Khi cà chua chín mềm, đổ phần nước ninh xương đã chuẩn bị vào nồi. Đun cho nước sôi trở lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Trụng bụng trong nồi nước sôi rồi cho vào bát. Xếp cá rô phi chiên vàng lên trên. Thêm hành lá, thì là, rau mùi và các loại rau chần. Chan nước dùng nóng lên trên là hoàn thành. Khi ăn, bạn có thể dùng kèm các loại rau sống. Nếu muốn đậm đà hơn, có thể chấm cá với nước mắm tỏi ớt.
