Ngâm xương với giấm trắng để hạn chế mùi tanh
Xương mua về cần rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất bám bên ngoài. Sau đó, cho xương vào chậu, đổ ngập nước và thêm khoảng nửa thìa giấm trắng, ngâm trong 3 tiếng. Bước này giúp loại bỏ phần máu đọng trong xương, hạn chế mùi tanh khi nấu.
Sau khi ngâm, hãy vớt xương ra, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo. Công đoạn này đơn giản nhưng giúp nồi hầm xương thơm ngon hơn.
Thêm thịt ba chỉ để nước dùng có vị béo ngọt
Để nước hầm trở nên đậm đà hơn, bạn có thể thêm một chút thịt ba chỉ vào nồi nấu cùng xương. Phần thịt này giúp bổ sung vị ngọt và độ béo cho nước dùng. Với cách này, phần nước thu được sẽ có hương vị phong phú hơn so với cách chỉ sử dụng xương.
Đây cũng là cách được gợi ý để nước dùng có màu trắng đục đẹp mắt, thích hợp sử dụng làm nền cho các món canh rau củ.
Chần xương đúng cách trước khi ninh
Trước khi hầm xương, nên chần xương và thịt. Đây là bước quan trọng giúp loại bỏ phần bọt bẩn cùng những tạp chất có thể ảnh hưởng đến chất lượng nước dùng.
Cho cả xương và thịt ba chỉ vào nồi nước lạnh, đặt lên bếp và đun ở lửa lớn. Khi nước nóng dần, giảm lửa và để liu riu trong khoảng 10 phút. Lúc này, protein sẽ đông tụ cùng với các tạp chất và nổi lên thành lớp bọt trên mặt nước. Vớt bỏ phần bọt này.
Sau đó, vớt thịt và xương ra rửa bằng nước ấm để làm sạch các cặn bọt bám trên bề mặt.
Cho nguyên liệu vào nồi, thêm một lượng nước vừa đủ. Để nước hầm thơm ngon hơn, có thể cho thêm hành khô và vài lát gừng. Bật bếp và bắt đầu ninh. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa để duy trì trạng thái sôi nhẹ. Không nên để nước sôi mạnh làm phần nước dùng bị đục và không đạt vị ngọt mong muốn. Nếu bọt tiếp tục xuất hiện, nên vớt bỏ để nước dùng trong hơn.
Thời điểm nêm muối cũng rất quan trọng
Thời điểm nêm muối vào nồi hầm xương cũng ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn. Không nên cho muối quá sớm. Trong quá trình ninh, nước sẽ bay hơi bớt một phần. Nêm gia vị ngay từ đầu sẽ khiến bạn khó kiểm soát độ mặn của phần nước dùng. Ngoài ra, muối cũng làm ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất độ ngọt từ xương cho phần nước.
Thay vào đó, hãy đợi đến khi xương gần mềm và nước dùng đã đạt độ ngọt mong muốn rồi mới nêm muối. Cách này giúp nước dùng ngọt hơn và cũng dễ điều chỉnh vị mặn hơn.
Khi hoàn thành, phần nước xương có thể dùng để nấu cùng nhiều loại rau củ tùy sở thích.
Như vậy, chỉ với một vài lưu ý trong khâu ngâm, chần và ninh nguyên liệu, nồi nước dùng sẽ có vị ngọt béo, đậm đà, giúp món ăn hấp dẫn và ngon miệng hơn.
